Για όλα τα είδη μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιούνται στην καθημερινότητά μας, είτε πρόκειται για κατσαρόλα αλουμινίου, σιδερένια ή ανοξείδωτη κατσαρόλα, ο τρόπος χρήσης και η καθημερινή συντήρηση είναι πολύ σημαντικές.Ως σεφ με πολυετή εμπειρία στην κουζίνα, δίνω μεγαλύτερη προσοχή σε αυτές τις πτυχές.Έχω φθαρεί αρκετές ΚΑΤΣΑΛΕΣ, ξεκινώντας από ανοξείδωτο ατσάλι, μετά αντικολλητικό και τώρα μαντέμι.Το αγαπημένο μου μακράν είναι το χυτοσίδηρο.
Η σιδερένια κατσαρόλα εμφανίστηκε νωρίς, υπάρχουν πολλά είδη μαγειρικών σκευών σιδήρου.Σήμερα θα εισαγάγουμε τη γεύση της προετοιμασίαςμαντεμένια μαγειρικά σκεύη, συμπεριλαμβανομένων των δεξιοτήτων χρήσης και συντήρησης του.Δεν μπορώ να πω πόσο επαγγελματικό και λεπτομερές, τουλάχιστον για καθημερινή χρήση είναι πολύ χρήσιμο.
Πώς να επιλέξετε το σωστό μαντεμένιο σκεύος
Σύμφωνα με το υλικό, η σιδερένια κατσαρόλα χωρίζεται χονδρικά σε 3 κατηγορίες, κατσαρόλα ακατέργαστου σιδήρου με περιεκτικότητα σε άνθρακα μεγαλύτερη από 2% (χυτοσίδηρο), μαγειρευτό σιδερένιο δοχείο με περιεκτικότητα σε άνθρακα μικρότερη από 0,02% μετά τον καθαρισμό (καθαράκι από καθαρό σίδηρο). και δοχείο από κράμα με μια ορισμένη αναλογία άλλων στοιχείων (δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα).
Αλλά όσον αφορά την επιφανειακή επεξεργασία, υπάρχουν πολλές διαφορετικές κατηγορίες.Εμαγιέ, ρητίνη ή βαφή ψεκασμένη, ηλεκτρολυμένη, μαυρισμένη από οξείδωση.
Τα χαρακτηριστικά της σιδερένιας γλάστρας καθορίζονται κυρίως από το υλικό.Ο χυτοσίδηρος είναι εύθραυστος και δύσκολα ελατός, γι' αυτόμαντεμένια μαγειρικά σκεύηείναι βαριά.Το σφυρήλατο σίδερο είναι μαλακό και εύπλαστο, επομένως μπορεί να σφυρηλατηθεί σε πολύ λεπτό δοχείο.
Η επιφανειακή επεξεργασία σε κάποιο βαθμό μπορεί να βελτιώσει το δοχείο σιδήρου δεν είναι ανθεκτικό σε οξύ και αλκάλιο, εύκολο στη σκουριά και άλλες ελλείψεις, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να διατηρηθεί, ταυτόχρονα, η τιμή μπορεί να είναι υψηλότερη.
Λειτουργικά, αρκεί ένα γυμνό σιδερένιο δοχείο.Πολύ ανθεκτική, συντηρητική εκτίμηση 10 χρόνια ή 80 χρόνια θα είναι μια χαρά.Η τιμή είναι επίσης φθηνή.Αλλά ορισμένες ανώνυμες σιδερένιες γλάστρες μπορεί να έχουν το πρόβλημα των υπερβολικών βαρέων μετάλλων, επομένως είναι ασφαλέστερο να αγοράσετε επώνυμα.
Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το σχήμα, η κατασκευή, η ποιότητα, το βάρος και άλλες μη άκαμπτες συνθήκες, σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους στη γραμμή.
Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη χρειάζονται συντήρηση
Όταν αγοράστηκε για πρώτη φορά το σιδερένιο δοχείο, ήταν ασημί λευκό από καθαρό σίδηρο.Αυτή την εποχή δεν τηγανίζεται μόνο τι κολλάει σε τι, αλλά και σκουριάζει εύκολα.Δεν μπορείς να μαγειρέψεις έτσι.Πρέπει να βρούμε κάτι.
Ο πιο άμεσος τρόπος είναι να το καλύψετε με μια αντικολλητική στρώση.Η χρήση PTFE και άλλων υλικών ως αντικολλητική επίστρωση, αυτό είναι μόλις πριν από μερικές δεκαετίες.Η μέθοδος που χρησιμοποιούμε από την αρχαιότητα είναι στην πραγματικότητα η επίστρωση λαδιού.
Ανακαλύφθηκε από νωρίς ότι το μαγείρεμα με λάδι σε μια σιδερένια κατσαρόλα γινόταν όλο και καλύτερο και η κατσαρόλα θα γινόταν πιο σκούρα και λιγότερο κολλώδης.Για να επιτευχθεί αυτό το αρχικό αποτέλεσμα, υπάρχει η διαδικασία του «βραστήρα».Ο παραδοσιακός τρόπος για να βράσετε μια κατσαρόλα είναι να την καθαρίσετε και να τη μαγειρέψετε ξανά και ξανά με λαρδί.
Λίπος σε υψηλή θερμοκρασία, αερόβιες συνθήκες θα συμβεί αποσύνθεση, οξείδωση, πολυμερισμός και άλλες αντιδράσεις, και το λεγόμενο δοχείο και δοχείο, στην πραγματικότητα, είναι η χρήση αυτών των αντιδράσεων.
Στη διαδικασία της αντίδρασης του λίπους σε υψηλή θερμοκρασία, μερικά πτητικά μικρά μόρια μετατρέπονται σε αιθάλη και φεύγουν, και μερικά άλλα μόρια σχηματίζουν μεγάλα μόρια μέσω πολυμερισμού, αφυδάτωσης και συμπύκνωσης και άλλων αντιδράσεων για να προσκολληθούν στο σιδερένιο δοχείο, που είναι η προέλευση του στρώμα μεμβράνης μαύρου οξειδίου στο σιδερένιο δοχείο.Και ο σίδηρος είναι ένας εξαιρετικός καταλύτης για αυτή τη διαδικασία.
Άρα είναι ακριβώς η ίδια αρχή με μια αντικολλητική κατσαρόλα.Ισοδυναμεί με τη δική μας χρήση της φύσης του λίπους σε σιδερένιο δοχείο «επιμεταλλωμένο» ένα στρώμα αντικολλητικού στρώματος υψηλής βαθμολογίας, αλλά η σύνθεση είναι πολύπλοκη, σχεδόν κάθε δοχείο έχει τη δική του μοναδική σύνθεση, μπορεί να γίνει αντικολλητικό δοχείο .άλλα υλικά από αντικολλητική κατσαρόλα, επικάλυψη γρατσουνιών η κατσαρόλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.Αλλά η σπιτική μας ανθεκτική στη σκουριά επίστρωση, όταν γρατσουνιστεί, μπορεί να διατηρηθεί και είναι και πάλι μια καλή κατσαρόλα.Αυτός είναι ο λόγος και η αρχή της συντήρησης της σιδερένιας γλάστρας.
Δεξιότητες συντήρησης
Στόχος μας είναι απλώς να αποκτήσουμε ένα ισχυρότερο, παχύτερο φιλμ οξειδίου.
Όσο πιο στενοί είναι οι δεσμοί μεταξύ των μορίων, τόσο ισχυρότεροι είναι.Άρα όσο πιο ακόρεστο λάδι, τόσο το καλύτερο.Το λινέλαιο είναι το πιο επιρρεπές σε πολυμερισμό οξείδωσης και το πιο αποτελεσματικό έλαιο.Η περιεκτικότητα σε σογιέλαιο, σησαμέλαιο, ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο και άλλα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι επίσης καλή.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα έλαια, αλλά το δίκτυο των δεσμών δεν είναι τόσο πυκνό όσο, ας πούμε, το λινέλαιο.Το λαρδί, το οποίο χρησιμοποιούμε συχνά για να βράζουμε την κατσαρόλα, είναι απλώς μια παράδοση που έχει περάσει και δεν είναι τόσο καλό όσο το συνηθισμένο φυτικό λάδι όσον αφορά τα πρακτικά αποτελέσματα.
Με τα συστατικά στη θέση τους, το επόμενο πράγμα είναι να τα ετοιμάσετε να αντιδράσουν.Ο σωστός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να αλείψετε ομοιόμορφα και αραιά το εσωτερικό μιας κατσαρόλας με χαρτί κουζίνας, μετά να ρυθμίσετε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και να γυρίσετε τα πλαϊνά της κατσαρόλας μέχρι να στεγνώσει και να μην έχει πολύ καπνό.Στη συνέχεια, εφαρμόστε μια λεπτή στρώση λαδιού, κάψτε ξανά, επαναλάβετε αρκετές φορές.(δηλαδή βήμα βρασμού)
Η ομοιόμορφη επικάλυψη πολλών στρωμάτων μεμβράνης λαδιού το κάνει φυσικά πιο πυκνό.Οι γενικοί διαδικτυακοί πωλητές θα παρέχουν δωρεάν υπηρεσία βρασμού.Εάν το κάνετε μόνοι σας, να γνωρίζετε ότι η επιφάνεια της νέας εργοστασιακής κατσαρόλας θα καλυφθεί με μηχανικό προστατευτικό λάδι και πρέπει να ξεπλυθεί προσεκτικά.Μπορείτε να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό και να τη βάλετε στη φωτιά να στεγνώσει, μετά να την πλύνετε με υγρό πιάτων και να τη βάλετε στη φωτιά να στεγνώσει, επαναλάβετε 2-3 φορές.
Εάν μια σιδερένια κατσαρόλα έχει σκουριάσει πολύ κατά τη χρήση, αφαιρέστε τη σκουριά με ξύδι και μια βούρτσα πριν επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
Στη διαδικασία χρήσης της σιδερένιας κατσαρόλας, η μεμβράνη λαδιού θα γίνεται φυσικά όλο και πιο παχιά.Γδαρσίματα που προκαλούνται από τοπικό ξύσιμο μπορούν να επισκευαστούν με ένα ή δύο ακόμη πιάτα.Είναι εντάξει να το χρησιμοποιείτε περιστασιακά για να σιγοβράσει το νερό.
Η διαδικασία της «καλλιέργειας σε γλάστρα» δεν είναι περίπλοκη, την αναλύουμε επίσης σε δύο βασικούς στόχους: την πρόληψη της σκουριάς και τη μείωση της αποβολής φιλμ λαδιού.
Πρόληψη σκουριάς: Το βασικό σημείο για την πρόληψη της σκουριάς είναι το αδιάβροχο.Φροντίστε να στεγνώσετε ή να στεγνώσετε μετά από κάθε χρήση και μην κρατάτε νερό όλη τη νύχτα.Εάν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, στεγνώστε το σε μια στρώση λαδιού και φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Μειώστε την αποβολή φιλμ λαδιού: Συχνά λέμε ότι η σιδερένια κατσαρόλα δεν πρέπει να πλένεται με υγρό πιάτων, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει νερό, στην αρχή χρησιμοποιήστε λιγότερο όξινα καρυκεύματα, αυτά είναι λογικά.
Στην πραγματικότητα,μαντεμένια μαγειρικά σκεύηδεν είναι τόσο δύσκολο να συντηρηθεί όσο νομίζουν όλοι, θυμόμαστε να διατηρούμε στεγνό και αεριζόμενο μετά τη χρήση και μην στεγνώνουμε τα μαντεμένια σκεύη στη φωτιά, δεν υπάρχει πρόβλημα.Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα μαγειρικά σκεύη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούμε
Μάθετε περισσότερα για αυτό.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Μαΐου 2023
