Τα τελευταία χρόνια, το χυτοσίδηρο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων, όχι μόνο λόγω της όμορφης εμφάνισής του, αλλά και της πρακτικότητας και της αντοχής του.Μαντεμένια μαγειρικά σκεύη που θερμαίνονται ομοιόμορφα, δεν κολλάνε εύκολα στην κατσαρόλα, που προτιμούν οι ανώτεροι σεφ.Αν φροντιστεί σωστά, μπορεί να διαρκέσει σχεδόν εκατό χρόνια.Πριν από τη χρήση, τα δοχεία από χυτοσίδηρο υποβάλλονται σε επεξεργασία για να βοηθήσουν στη διατήρηση των αντικολλητικών, απαλλαγμένων από σκουριές ιδιότητές τους.Αν γίνει σωστά, μπορεί να διαρκέσει μια ζωή.
Λόγω του προβλήματος σκουριάς του σιδήρου, όταν δεν είμαστε αρκετά προσεκτικοί στη χρήση ή όταν η καθυστερημένη συντήρηση δεν είναι στη θέση του, η χυτοσίδηρος σκουριάζεται εύκολα, επηρεάζοντας την κανονική μας χρήση.Έτσι, σήμερα θα συζητήσουμε και θα μάθουμε για τη χρήση και την καθημερινή συντήρηση των μαντεμένιων δοχείων.Εκτός από το να φτιάξουμε νόστιμο φαγητό, μπορούμε να πάρουμε και ένα μαντεμένιο σκεύος που είναι εύκολο στη χρήση και διαρκεί για πολύ.
01 Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη που κληρονομήσατε ή αγοράσατε σε μια πώληση σε γκαράζ έχουν συχνά μια μαύρη κρούστα σκουριάς και βρωμιάς που δεν φαίνεται ελκυστική.Αλλά μην ανησυχείτε, μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα, αφήνοντας το χυτοσίδηρο ξανά στη νέα του εμφάνιση.
02 Βάλτε τη μαντεμένια κατσαρόλα στο φούρνο.Εκτελέστε ολόκληρο το πρόγραμμα μία φορά.Μπορούμε επίσης να το τοποθετήσουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, μέχρι η μαντεμένια κατσαρόλα να πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα.Αυτή η κρούστα θα σπάσει, θα πέσει και θα γίνει στάχτη.Αφού κρυώσει λίγο η κατσαρόλα ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.Εάν αφαιρέσετε το σκληρό κέλυφος και τη σκουριά, σκουπίστε με μια χαλύβδινη σφαίρα.
03 Καθαρίστε το δοχείο από χυτοσίδηρο με ζεστό νερό και σαπούνι.Σκουπίστε με ένα καθαρό πανί.Εάν αγοράσετε μια νέα χυτοσίδηρο, έχει επικαλυφθεί με λάδι ή παρόμοια επίστρωση για την αποφυγή σκουριάς.Αυτό το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την απόρριψη των μαγειρικών σκευών.Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο.Μουλιάστε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο σε ζεστό σαπουνόνερο για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε το σαπούνι και αφήστε το να στεγνώσει.
04 Αφήστε το μαντεμένιο δοχείο να στεγνώσει καλά.Μπορείτε να ζεστάνετε την κατσαρόλα στη σόμπα για λίγα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνή.Η επεξεργασία του δοχείου από χυτοσίδηρο απαιτεί το λάδι να διεισδύσει πλήρως στη μεταλλική επιφάνεια, αλλά το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται.
05 Αλείφουμε τα μαγειρικά σκεύη με λαρδί, διάφορα είδη λαδιού ή καλαμποκέλαιο, εσωτερικά και εξωτερικά.Φροντίστε να βάψετε και το καπάκι.
06 Τοποθετήστε την κατσαρόλα και το καπάκι ανάποδα στο φούρνο σε δυνατή φωτιά (150-260 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα με την προτίμησή σας).Ζεσταίνουμε για τουλάχιστον μία ώρα για να σχηματιστεί ένα «επεξεργασμένο» εξωτερικό στρώμα στην επιφάνεια της κατσαρόλας.Αυτό το εξωτερικό στρώμα θα προστατεύσει τη γλάστρα από τη σκουριά και το κόλλημα.Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή μεγάλο λαδόκολλα κάτω ή στο κάτω μέρος ενός ταψιού και ακολουθήστε το να στάζει λάδι.Ψύξτε στο φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου.
07 Επαναλάβετε τα βήματα τρία, τέσσερα και πέντε για καλύτερα αποτελέσματα.
08 Συντηρείτε τακτικά χυτοσίδηρο.Κάθε φορά που τελειώνετε το πλύσιμο της μαντεμένιας κατσαρόλας σας, μην ξεχνάτε να τη συντηρείτε.Τοποθετήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη φωτιά και ρίξτε μέσα περίπου 3/4 του κουταλιού του γλυκού καλαμποκέλαιο (ή άλλο λίπος μαγειρέματος).Πάρτε ένα ρολό χαρτί και τυλίξτε το σε μια μπάλα.Χρησιμοποιήστε το για να απλώσετε το λάδι σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας, συμπεριλαμβανομένων τυχόν εκτεθειμένων επιφανειών, και στον πάτο της κατσαρόλας.Ανάβουμε την εστία και ζεσταίνουμε την κατσαρόλα μέχρι να καπνίσει.Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική κουζίνα, θερμαίνετε αργά για να αποφύγετε το ράγισμα της ζεστής σιδερένιας κατσαρόλας.Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε.Σκουπίστε το περιττό λίπος πριν το αποθηκεύσετε.
Για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια ή δύο χαρτοπετσέτες ανάμεσα στο σώμα και το καπάκι για να επιτρέψετε τη ροή του αέρα.
Επιπλέον, μετά από κάθε χρήση και καθαρισμό, είναι καλύτερο να ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά για να εξατμιστεί τελείως το νερό στην επιφάνεια της μαντεμένιας κατσαρόλας.
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια μαντεμένια κατσαρόλα με μια ανοξείδωτη σπάτουλα για το μαγείρεμα.Η σπάτουλα από ανοξείδωτο χάλυβα αποφεύγει τον ανομοιόμορφο πυθμένα και διατηρεί μια γυάλινη λεία επιφάνεια.
Εάν καθαρίσετε τη χυτοσίδηρο πολύ σκληρά, θα τρίψετε το στρώμα συντήρησης.Ξεπλύνετε απαλά ή εφαρμόστε ξανά τη συντήρηση του φούρνου από καιρό σε καιρό.
Αν κάψετε το φαγητό, απλά ζεστάνετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και ξύστε το με μια μεταλλική σπάτουλα.Αυτό σημαίνει επίσης ότι μπορεί να χρειαστεί να συντηρηθεί εκ νέου.
Μην πλένετε πολύ συχνά τις μαντεμένιες γλάστρες.Η μέθοδος για να αφαιρέσετε το φρεσκομαγειρεμένο φαγητό είναι απλή: προσθέστε λίγο λάδι και αλάτι kosher σε μια ζεστή κατσαρόλα, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και πετάξτε τα πάντα.Τέλος, αποθηκεύστε το μαντεμένιο δοχείο σας.
Το πλύσιμο των δοχείων από χυτοσίδηρο με απορρυπαντικό θα καταστρέψει το στρώμα συντήρησης.Επομένως, είτε καθαρίστε χωρίς απορρυπαντικό (κάτι που είναι καλό αν μαγειρεύετε παρόμοια φαγητά) είτε επαναλάβετε τα βήματα συντήρησης του φούρνου για τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.
Μην μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα όπως οι ντομάτες σε χυτοσίδηρο εκτός εάν έχουν συντηρηθεί σωστά.Μερικοί σεφ δεν είναι τόσο προσεκτικοί.Μια ένωση οξέος ντομάτας και σιδήρου είναι καλή διατροφή για τους περισσότερους ανθρώπους.Εφόσον συντηρείτε σωστά την κουζίνα σας, δεν θα υπάρχει πρόβλημα.
Στην πραγματικότητα, η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χωρίζεται επίσης σε προ-καρυκευμένη διαδικασία και διαδικασία σμάλτου, η αντίσταση σε οξέα και αλκάλια από χυτοσίδηρο μπορεί να είναι πιο εξαιρετική, επίσης δεν χρειάζεται να είναι τόσο συχνά όσο η προ-ωριμασμένη συντήρηση δοχείου από χυτοσίδηρο, πιο ανθεκτική , εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα εξωτερικά μπορεί να γίνει και σε ποικιλία όμορφων χρωμάτων, ώστε τα μαγειρικά σκεύη και η κουζίνα σας να είναι πιο όμορφα.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-06-2023
