Wenn es um den Eisentopf geht, den wir in der Küche verwenden, ist die Wartung definitiv ein Wissen, das unser Studium wert ist.Nachdem ich mehrere Antihaft-Töpfe abgenutzt hatte, entschied ich mich schließlich, einen gusseisernen Topf zu kaufen.Obwohl ich es anfangs nicht gewohnt war, mag ich es nach einer Zeit der Anpassung und Wartung jetzt sehr.
Für die überwiegende Mehrheit der Familien ist es am praktischsten, einen so einfachen oder großen Eisentopf zu verwenden.
Heute konzentriert sich dieser Artikel auf das detaillierte Wissen über Gusseisentöpfe, einschließlich des Prinzips und der Methode des Kochens und Aufbewahrens des Topfes, des Kaufs, der Sicherheit und so weiter.
Nr.1 Eisentopf verstehen: Wie kaufe ich einen Topf?
Je nach Material wird Eisentopf grob in 3 Kategorien eingeteilt, roher Eisentopf mit einem Kohlenstoffgehalt von mehr als 2 % (Gusseisentopf), gekochter Eisentopf mit einem Kohlenstoffgehalt von weniger als 0,02 % nach der Reinigung (reiner Eisentopf), und Legierungstopf mit einem gewissen Anteil an anderen Elementen (Edelstahltopf).
Aber in Bezug auf die Oberflächenbehandlung gibt es viele verschiedene Kategorien.Emailliert, mit Harz oder Farbe besprüht, galvanisiert, durch Oxidation geschwärzt.
Die Eigenschaften des Eisentopfes werden hauptsächlich durch das Material bestimmt.Roheisen ist spröde und kaum formbar, weshalb gusseiserne Töpfe schwer sind.Schmiedeeisen ist weich und formbar, sodass es zu sehr dünnen Töpfen geschmiedet werden kann.
Eine Oberflächenbehandlung bis zu einem gewissen Grad kann den Eisentopf verbessern, ist nicht beständig gegen Säuren und Laugen, leicht zu rosten und andere Mängel, so dass er einfacher zu warten ist, gleichzeitig kann der Preis höher sein.
Funktional reicht ein blanker Eisentopf.Sehr langlebig, konservative Schätzung 10 Jahre oder 80 Jahre werden in Ordnung sein.Der Preis ist auch günstig.Aber einige namenlose Eisentöpfe können das Problem von zu vielen Schwermetallen haben, daher ist es sicherer, Markenprodukte zu kaufen.
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Form, Verarbeitung, Qualität, das Gewicht und andere nicht starre Bedingungen, je nach ihren Vorlieben an der Leine.
Nr.2 Warum sollte der Eisentopf gepflegt werden
Als der Eisentopf zum ersten Mal gekauft wurde, war er selbst silbrig weiß aus reinem Eisen.Zu dieser Zeit ist nicht nur frittiert, was an was klebt, sondern auch leicht zu rosten.So kann man nicht kochen.Wir müssen uns etwas einfallen lassen.
Der direkteste Weg ist, es mit einer Antihaftschicht zu beschichten.Der Einsatz von PTFE und anderen Materialien als Antihaftbeschichtung ist erst wenige Jahrzehnte her.Die Methode, die wir seit der Antike anwenden, ist eigentlich das Ölplattieren.
Schon früh wurde entdeckt, dass das Kochen mit Öl in einem Eisentopf immer besser wird und der Topf dunkler und weniger klebrig wird.Um diesen Anfangseffekt überhaupt zu erzielen, gibt es das „Boiling Pot“-Verfahren.Die traditionelle Art, einen Topf zu kochen, besteht darin, ihn zu reinigen und immer wieder mit Schmalz zu kochen.
Schmierfett bei hoher Temperatur, aeroben Bedingungen, Zersetzung, Oxidation, Polymerisation und andere Reaktionen, und der sogenannte Topf und Topf ist in der Tat die Verwendung dieser Reaktionen.
Bei der Hochtemperaturreaktion von Fett verwandeln sich einige flüchtige kleine Moleküle in Ruß und gehen aus, und einige andere Moleküle bilden durch Polymerisation, Dehydratisierung und Kondensation und andere Reaktionen große Moleküle, um sich an den Eisentopf zu binden, der der Ursprung des Fettes ist Schicht aus schwarzem Oxidfilm auf dem Eisentopf.Und Eisen ist ein ausgezeichneter Katalysator für diesen Prozess.
Es ist also genau das gleiche Prinzip wie bei einem Topf mit Antihaftbeschichtung.Äquivalent zu unserer eigenen Verwendung der Natur von Fett zum Bügeln von Töpfen, die eine Schicht aus einer High-Score-Antihaftschicht „überzogen“ haben, aber die Zusammensetzung ist komplex, fast jeder Topf hat seine eigene einzigartige Zusammensetzung und kann zu einem Antihafttopf verarbeitet werden .Andere Materialien aus Antihaft-Topf, Beschichtung Kratz-Topf kann nicht verwendet werden.Aber unsere hausgemachte Rostschutzbeschichtung kann bei Kratzern beibehalten werden, und es ist wieder ein guter Topf.Dies ist der Grund und das Prinzip der Eisentopfpflege.
Nr. 3 Wartungsmethoden für Eisentöpfe
Unser Ziel ist einfach, einen stärkeren, dickeren Oxidfilm zu erhalten.
Je enger die Bindungen zwischen den Molekülen sind, desto stärker sind sie.Je ungesättigter das Öl, desto besser.Leinsamenöl ist am anfälligsten für Oxidationspolymerisation und das wirksamste Öl.Der Gehalt an Sojaöl, Sesamöl, Sonnenblumenöl, Maisöl und anderen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist ebenfalls gut.
Andere Öle können auch verwendet werden, aber das Bindungsnetzwerk ist nicht so dicht wie beispielsweise Leinöl.Schmalz, mit dem wir oft den Topf kochen, ist nur eine überlieferte Tradition und in Bezug auf die praktischen Ergebnisse nicht so gut wie gewöhnliches Pflanzenöl.
Wenn die Zutaten vorhanden sind, müssen sie als Nächstes für die Reaktion vorbereitet werden.Der richtige Weg, dies zu tun, besteht darin, die Innenseite eines Topfes gleichmäßig und dünn mit Küchenpapier einzufetten, dann die Hitze hoch zu stellen und die Seiten des Topfes zu drehen, bis alles trocken ist und nicht viel Rauch entsteht.Dann eine dünne Schicht Öl auftragen, erneut brennen, mehrmals wiederholen.(dh Siedeschritt)
Durch die gleichmäßige Überlappung mehrerer Ölfilmschichten wird dieser physikalisch dichter.Allgemeine Online-Verkäufer bieten einen kostenlosen Kochservice an.Wenn Sie es selbst tun, beachten Sie, dass die Oberfläche des neuen Fabriktopfes mit mechanischem Schutzöl bedeckt ist und sorgfältig abgewaschen werden muss.Sie können einen Topf mit Wasser kochen und zum Trocknen anzünden, dann mit Spülmittel waschen und zum Trocknen anzünden, 2-3 Mal wiederholen.
Wenn ein Eisentopf während des Gebrauchs stark verrostet ist, entfernen Sie den Rost mit Essig und einer Bürste, bevor Sie ihn wieder einsetzen.
Bei der Verwendung des Eisentopfes wird der Ölfilm natürlich immer dicker.Schrammen, die durch lokales Kratzen verursacht wurden, können mit nur ein oder zwei weiteren Gerichten repariert werden.Es ist in Ordnung, es gelegentlich zum Kochen von Wasser zu verwenden.
Der Prozess der „Topfkultivierung“ ist nicht kompliziert, wir unterteilen ihn auch in zwei grundlegende Ziele: Rost verhindern und Ölfilmablösung reduzieren.
Rostschutz: Der Schlüsselpunkt des Rostschutzes ist wasserdicht.Achten Sie darauf, nach jedem Gebrauch zu trocknen oder zu trocknen, und halten Sie kein Wasser über Nacht.Wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen, trocknen Sie es in einer Schicht Öl und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort.
Reduzieren Sie das Ablösen von Ölfilmen: Wir sagen oft, dass der Eisentopf nicht mit Spülmittel gewaschen werden sollte, nicht zum Kochen von Wasser verwendet werden kann, zuerst weniger saure Gewürze verwenden, diese sind vernünftig.
Dann ein toller Schlusssatz.Meine Damen und Herren, zu diesem Zeitpunkt sollten Sie bereits wissen, wie man einen Topf kocht und hält.Dies ist genug, als nächstes seien Sie versichert, mutig zu agieren.Halten Sie sich nicht an die Schritte, die ich oben skizziert habe, und machen Sie sich keine Sorgen darüber, was Sie tun werden, wenn Sie es nicht richtig machen.Eisentöpfe sind sehr langlebig!
Postzeit: 12. Dezember 2022
