Til jerngryden vi bruger i køkkenet er udover den normale brug af daglig vedligeholdelse også en viden værd at lære.Efter at have nedbrudt adskillige aluminiums- og nonstick-gryder, besluttede jeg mig endelig for at købe en støbejernsgryde.Selvom jeg ikke var vant til det i starten, kan jeg efter en periode med brug og tilpasning nu rigtig godt lide støbejernsgryder.
Faktisk, for det meste af hjemmet køkken, eller sådan en enkel og praktisk stor jern gryde at bruge den mest bekvemme.I den følgende artikel vil jeg hovedsageligt introducere viden om støbejernsgryde, herunder principper og metoder for brug og vedligeholdelse, samt viden om køb og sikkerhed.
Nr.1 Forståelse af jerngryde: Sådan køber du engryde?
Ifølge materialet er jerngryde groft opdelt i 3 kategorier, råjerngryde med kulstofindhold på mere end 2% (støbejernsgryde), kogt jerngryde med kulstofindhold på mindre end 0,02% efter rensning (ren jerngryde), og legeret potte med en vis andel af andre elementer (rustfri stål potte).
Men med hensyn til overfladebehandling er der rigtig mange forskellige kategorier.Emaljeret, harpiks eller maling sprøjtet, galvaniseret, sværtet ved oxidation.
Jerngrydens egenskaber er hovedsageligt bestemt af materialet.Råjern er skørt og næsten ikke formbart, hvorfor støbejernsgryder er tunge.Smedejern er blødt og formbart, så det kan smedes til en meget tynd gryde.
Overfladebehandling til en vis grad kan forbedre jerngryden er ikke modstandsdygtig over for syre og alkali, let at ruste og andre mangler, så det er lettere at vedligeholde, på samme tid kan prisen være højere.
Funktionelt er en bar jerngryde nok.Meget holdbart, konservativt skøn 10 år eller 80 år vil være fint.Prisen er også billig.Men nogle navnløse jerngryder kan have problemet med overdreven tungmetaller, så det er mere sikkert at købe mærkevarer.
En anden faktor at overveje er formen, udførelse, kvalitet, vægt og andre ikke-stive forhold, i henhold til deres præferencer på linjen.
Nr.2 Hvorfor skulle strygejernetgrydeblive vedligeholdt
Da jerngryden først blev købt, var den sølvhvid af selve rent jern.På dette tidspunkt er det ikke kun stegt, hvad der klæber til hvad, men også let at ruste.Sådan kan man ikke lave mad.Vi skal finde ud af noget.
Den mest direkte måde er at belægge den med et nonstick-lag.Brugen af PTFE og andre materialer som non-stick belægning, det er kun et par årtier siden.Metoden, vi har brugt siden oldtiden, er faktisk oliebelægning.
Det blev tidligt opdaget, at madlavning med olie i en jerngryde ville blive bedre og bedre, og gryden ville blive mørkere og mindre klistret.For at opnå denne indledende effekt i første omgang er der "kogende gryde"-proceduren.Den traditionelle måde at koge en gryde på er at rense den og koge den igen og igen med spæk.
Fedt i høj temperatur, vil aerobe forhold forekomme nedbrydning, oxidation, polymerisation og andre reaktioner, og den såkaldte pot og pot, i virkeligheden, er brugen af disse reaktioner.
I processen med højtemperaturreaktion af fedt bliver nogle flygtige små molekyler til sod og forlader dem, og nogle andre molekyler danner store molekyler gennem polymerisation, dehydrering og kondensering og andre reaktioner for at binde sig til jerngryden, som er oprindelsen til lag sort oxidfilm på jerngryden.Og jern er en fremragende katalysator for denne proces.
Så det er præcis det samme princip som en nonstick-gryde.Svarende til vores egen brug af fedtets natur til at stryge gryde "belagt" et lag af high score non-stick lag, men sammensætningen er kompleks, næsten hver gryde har sin egen unikke sammensætning, kan laves til en non-stick gryde .andre materialer lavet af non-stick pot, belægning ridse potten kan ikke bruges.Men vores hjemmelavede rustsikre belægning kan, når den bliver ridset, vedligeholdes, og det er en god gryde igen.Dette er grunden til og princippet om vedligeholdelse af jerngryde.
Nr.3 Jerngrydevedligeholdelsesmetoder
Vores mål er simpelthen at få en stærkere, tykkere oxidfilm.
Jo tættere bindingerne er mellem molekylerne, jo stærkere er de.Så jo mere umættet olien er, jo bedre.Hørfrøolie er den mest tilbøjelige til oxidationspolymerisering og den mest effektive olie.Sojabønneolie, sesamolie, solsikkeolie, majsolie og andre flerumættede fedtsyreindhold er også godt.
Andre olier kan også bruges, men netværket af bindinger er ikke så tæt som f.eks. linolie.Spæk, som vi ofte bruger til at koge gryden med, er blot en tradition, der er gået i arv og er ikke så god som almindelig vegetabilsk olie med hensyn til praktiske resultater.
Med ingredienserne på plads er det næste at gøre dem klar til at reagere.Den korrekte måde at gøre dette på er at smøre indersiden af en gryde jævnt og tyndt med køkkenpapir, derefter sætte varmen på høj og vende grydens sider, indtil det hele er tørt, og der ikke er meget røg.Påfør derefter et tyndt lag olie, brænd igen, gentag flere gange.(dvs. kogetrin)
Den ensartede overlapning af flere lag oliefilm gør den fysisk tættere.Generelle online-sælgere vil give gratis kogeservice.Hvis du gør det selv, skal du være opmærksom på, at overfladen på den nye fabriksgryde vil være dækket af mekanisk beskyttelsesolie og skal vaskes omhyggeligt af.Du kan koge en gryde med vand og sætte den i brand for at tørre, derefter vaske den med opvaskemiddel og sætte den i brand til tørre, gentag 2-3 gange.
Hvis en jerngryde er meget rusten under brug, skal du fjerne rusten med eddike og en børste, før du vender tilbage til gryden.
I processen med at bruge jerngryden vil oliefilmen naturligt blive tykkere og tykkere.Slider forårsaget af lokale ridser kan repareres med blot et eller to opvaskemaskiner.Det er okay at bruge det indimellem til at simre vand.
Processen med "pottedyrkning" er ikke kompliceret, vi opdeler den også i to grundlæggende mål: at forhindre rust og reducere oliefilmsudskillelse.
Rustforebyggelse: Nøglepunktet for rustforebyggelse er vandtæt.Sørg for at tørre eller tørre efter hver brug, og hold ikke vandet natten over.Hvis du ikke skal bruge det i lang tid, skal du tørre det i et lag olie og opbevare det et køligt, tørt sted.
Reducer oliefilmstab: Vi siger ofte, at jerngryden ikke skal vaskes med opvaskemiddel, kan ikke bruges til at koge vand, i første omgang skal du bruge mindre sure krydderier, disse er rimelige.
Intet tal er så godt som at bruge en støbejernspande.Med så meget viden ovenfor burde du allerede vide, hvordan du bruger og vedligeholder en støbejernsgryde.Ja, det er nok.Gå videre og brug det.De trin, jeg har skitseret ovenfor, er kun en guide, og bare rolig, hvis du ikke gør det rigtigt.Som du vil opdage, er jerngryden virkelig holdbar!
Indlægstid: 27. december 2022
