U všech druhů kuchyňského nádobí používaného v našem každodenním životě, ať už se jedná o hliníkový hrnec, železný hrnec nebo nerezový hrnec, je velmi důležitý způsob použití a každodenní údržba.Jako kuchař s mnohaletou praxí v kuchyni se těmto aspektům věnuji více.Opotřeboval jsem několik hrnců, počínaje nerezovou ocelí, pak nepřilnavým a nyní litinovým.Můj nejoblíbenější je litinový hrnec.
Železný hrnec se objevil brzy, existuje mnoho druhů železného kuchyňského nádobí.Dnes si představíme příchuť předkořeněnéholitinové kuchyňské nádobí, včetně jeho dovedností v používání a údržbě.Nelze říci, jak profesionální a podrobné, alespoň pro každodenní použití, je velmi užitečné.
Jak vybrat správné litinové nádobí
Podle materiálu je železný hrnec rozdělen zhruba do 3 kategorií, surový železný hrnec s obsahem uhlíku více než 2 % (litinový hrnec), vařený železný hrnec s obsahem uhlíku menším než 0,02 % po čištění (čistý železný hrnec), a slitinový hrnec s určitým podílem dalších prvků (nerezový hrnec).
Ale co se týče povrchové úpravy, existuje spousta různých kategorií.Smaltované, stříkané pryskyřicí nebo barvou, galvanicky pokovené, černěné oxidací.
Vlastnosti železného hrnce jsou dány především materiálem.Surové železo je křehké a těžko kujné, protolitinové kuchyňské nádobíjsou těžké.Kované železo je měkké a tvárné, takže se dá vykovat do velmi tenkého hrnce.
Povrchová úprava do určité míry může zlepšit, že železný hrnec není odolný vůči kyselinám a zásadám, snadno rezaví a dalším nedostatkům, takže se snadněji udržuje, zároveň může být vyšší cena.
Funkčně stačí holý železný hrnec.Velmi odolný, konzervativní odhad 10 let nebo 80 let bude v pořádku.Cena je také levná.Některé bezejmenné železné hrnce ale mohou mít problém s nadměrným množstvím těžkých kovů, takže je bezpečnější kupovat značkové.
Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je tvar, zpracování, kvalita, hmotnost a další netuhé podmínky, podle jejich preferencí na lince.
Litinové kuchyňské nádobí potřebuje údržbu
Když byl železný hrnec poprvé zakoupen, byl stříbřitě bílý jako samotné čisté železo.V této době se nejen smaží, co se k čemu přilepí, ale také snadno zreziví.Takhle se vařit nedá.Musíme něco vymyslet.
Nejpřímější způsob je natřít jej nepřilnavou vrstvou.Použití PTFE a dalších materiálů jako nepřilnavého povlaku, to je teprve před několika desítkami let.Metoda, kterou používáme od pradávna, je vlastně olejové pokovování.
Brzy se zjistilo, že vaření s olejem v železném hrnci bude stále lepší a lepší a hrnec bude tmavší a méně lepkavý.K dosažení tohoto počátečního efektu je v první řadě postup „varný hrnec“.Tradiční způsob vaření hrnce je vyčistit jej a znovu a znovu vařit se sádlem.
Mastnota při vysoké teplotě, aerobních podmínkách dojde k rozkladu, oxidaci, polymeraci a dalším reakcím, a tzv. hrnec a hrnec, ve skutečnosti je použití těchto reakcí.
V procesu vysokoteplotní reakce maziva se některé těkavé malé molekuly promění v saze a odcházejí a některé další molekuly tvoří velké molekuly prostřednictvím polymerace, dehydratace a kondenzace a dalších reakcí, které se připojí k železné nádobě, která je původem vrstva filmu černého oxidu na železné nádobě.A železo je pro tento proces vynikajícím katalyzátorem.
Je to tedy úplně stejný princip jako u nepřilnavého hrnce.Ekvivalent k našemu vlastnímu použití povahy tuku k žehlení hrnec „pokoven“ vrstvou vysoce kvalitní nepřilnavé vrstvy, ale složení je složité, téměř každý hrnec má své vlastní jedinečné složení, lze z něj vyrobit nepřilnavý hrnec .jiné materiály vyrobené z nepřilnavého hrnce, nelze použít povlak poškrábání hrnce.Ale náš domácí nerezový nátěr, když se poškrábe, může být zachován a je to zase dobrý hrnec.To je důvod a princip údržby železného hrnce.
Schopnosti údržby
Naším cílem je jednoduše získat silnější a silnější oxidový film.
Čím těsnější jsou vazby mezi molekulami, tím jsou silnější.Takže čím více nenasyceného oleje, tím lépe.Lněný olej je nejnáchylnější k oxidační polymeraci a nejúčinnější olej.Dobrý je také sójový olej, sezamový olej, slunečnicový olej, kukuřičný olej a další polynenasycené mastné kyseliny.
Lze použít i jiné oleje, ale síť vazeb není tak hustá jako třeba lněný olej.Sádlo, které často používáme k vaření hrnce, je jen tradice, která se přenesla a v praktických výsledcích není tak dobrá jako běžný rostlinný olej.
S přísadami na místě je další věcí připravit je na reakci.Správný způsob, jak to udělat, je rovnoměrně a tence vymazat vnitřek hrnce kuchyňským papírem, poté nastavit plamen na vysokou teplotu a otáčet stěny hrnce, dokud nebude celý suchý a nebude z něj mnoho kouře.Poté naneste tenkou vrstvu oleje, znovu vypalte, opakujte několikrát.(tj. krok varu)
Rovnoměrné překrývání několika vrstev olejového filmu jej činí fyzicky hustším.Obecní online prodejci poskytnou službu vaření zdarma.Pokud to uděláte sami, uvědomte si, že povrch nového továrního hrnce bude pokrytý mechanickým ochranným olejem a je nutné jej pečlivě omýt.Můžete vařit hrnec s vodou a položit jej na oheň, aby se vysušil, poté jej omýt prostředkem na mytí nádobí a položit jej na oheň, aby se vysušil, opakujte 2-3krát.
Pokud je železný hrnec během používání silně zrezivělý, odstraňte rez octem a kartáčem, než se vrátíte do hrnce.
V procesu používání železného hrnce bude olejový film přirozeně stále silnější a silnější.Oděrky způsobené místním poškrábáním lze opravit pouze jedním nebo dvěma dalšími nádobí.Je v pořádku jej občas použít na spaření vody.
Proces „pěstování v květináči“ není složitý, rozdělujeme ho také na dva základní cíle: zabránit rzi a omezit odlupování olejového filmu.
Ochrana proti korozi: Klíčovým bodem ochrany proti korozi je vodotěsnost.Po každém použití nezapomeňte osušit nebo uschnout a nedržet vodu přes noc.Pokud ho nebudete delší dobu používat, osušte ho ve vrstvě oleje a uložte na chladné a suché místo.
Snižte vylučování olejového filmu: Často říkáme, že železný hrnec by se neměl mýt mycím prostředkem na nádobí, nelze jej použít k vaření vody, nejprve použijte méně kyselé koření, to je rozumné.
Ve skutečnosti,litinové kuchyňské nádobínení tak náročný na údržbu, jak si každý myslí, jen pamatujeme na to, aby bylo po použití suché a větrané a litinové nádobí nespalujte nasucho na ohni, není problém.Pokud chcete kuchyňské nádobí používat po dlouhou dobu, můžeme
Zjistěte o tom více.
Čas odeslání: 26. května 2023
