Per tutti i tipi di utensili di cucina utilizati in a nostra vita di ogni ghjornu, s'ellu hè una pignatta d'aluminiu, una pignatta di ferru o una pignatta d'acciaio inox, u metudu di usu è u mantenimentu di ogni ghjornu sò assai impurtanti.Cum'è un chef cù parechji anni di sperienza in cucina, aghju più attente à questi aspetti.Aghju sguassatu parechji POTS, cuminciendu cù l'acciaio inossidabile, dopu antiaderente, è avà u ghisa.U mo preferitu di granni hè a pignatta di ghisa.
A pignatta di ferru apparsu prima, ci sò parechji tipi di utensili di cucina di ferru.Oghje avemu da presentà u gustu di u pre-stagioneutensili di cucina in ghisa, cumprese i so cumpetenze d'usu è di mantenimentu.Ùn possu micca dì quantu prufessiunale è detallatu, almenu per l'usu di ogni ghjornu hè assai utile.
Cumu sceglite l'utensili di cucina in ghisa ghjustu
Sicondu u materiale, a pignatta di ferru hè apprussimatamente divisa in 3 categurie, a pignatta di ferru crudu cù un cuntenutu di carbonu di più di 2% (pot di ghisa), una pignatta di ferru cottu cù un cuntenutu di carbone di menu di 0,02% dopu a purificazione (pot di ferru puro), è pote di lega cù una certa proporzione di altri elementi (pot in acciaio inox).
Ma in quantu à u trattamentu di a superficia, ci sò assai categurie diffirenti.Smaltata, resina o vernice spray, elettroliticata, annerita per ossidazione.
E caratteristiche di a pignatta di ferru sò principalmente determinate da u materiale.U ferru pig hè fragile è pocu maleable, per quessautensili di cucina in ghisasò pisanti.U ferru forgiatu hè morbidu è maleable, cusì pò esse forgiatu in una pignatta assai fina.
Trattamentu di a superficia à un certu puntu pò migliurà a pignatta di ferru ùn hè micca resistente à l'acidu è l'alkali, faciuli à rust è altre mancanze, perchè hè più faciule di mantene, à u stessu tempu, u prezzu pò esse più altu.
Funzionalmente, una pignatta di ferru nudu hè abbastanza.Moltu durable, stima cunservatore 10 anni o 80 anni seranu bè.U prezzu hè ancu prezzu.Ma certi vasi di ferru senza nome pò avè u prublema di metalli pesanti eccessivi, per quessa, hè più sicuru per cumprà una marca.
Un altru fattore da cunsiderà hè a forma, u travagliu, a qualità, u pesu è altre cundizioni micca rigide, secondu e so preferenze nantu à a linea.
A cucina in ghisa hà bisognu di mantenimentu
Quandu a pignatta di ferru hè stata cumprata prima, era biancu argentu di ferru puri stessu.À questu tempu, ùn hè micca solu frittu ciò chì si appiccica à ciò chì, ma ancu faciule di rust.Ùn pudete micca coce cusì.Avemu da capisce qualcosa.
A manera più diretta hè di chjappà cù una capa antiadherente.L'usu di PTFE è altri materiali cum'è revestimentu antiaderente, chì hè solu uni pochi decennii fà.U metudu chì avemu usatu da i tempi antichi hè in realtà l'oliu.
Hè statu scupertu prestu chì a cucina cù l'oliu in una pignatta di ferru diventerà sempre megliu, è a pignatta diventa più scura è menu appiccicosa.Per ottene stu effettu iniziale in u primu locu, ci hè a prucedura di "boiling pot".A manera tradiziunale di bolliri una pignatta hè di pulizziari è di cocilu una è una volta cù lardo.
Grease in alta temperatura, e cundizioni aerobichi accadurà a descomposizione, l'ossidazione, a polimerizazione è altre riazzioni, è l'accussì-chiamatu pot è pignatta, in fattu, hè l'usu di sti riazzioni.
In u prucessu di reazzione di grassu à alta temperatura, certi molécule volatili si trasformanu in fuliggine è lascianu, è alcune altre molécule formanu grande molécule per via di polimerizazione, disidratazione è condensazione è altre reazzione per attache à a pignatta di ferru, chì hè l'urìgine di u grassu. strata di film d'ossidu neru nantu à a pignatta di ferru.È u ferru hè un excelente catalizatore per stu prucessu.
Dunque, hè esattamente u listessu principiu cum'è una pignatta antiaderente.Equivalente à u nostru propiu usu di a natura di grassu per ferru a pignatta "placcata" una strata di strata antiaderente di puntuazione alta, ma a cumpusizioni hè cumplessa, quasi ogni pignatta hà a so propria cumpusizioni unica, pò esse fatta in una pignatta antiaderente. .altri materiali fatti di pignatta non-stick, coating scratch the pot ùn pò esse usatu.Ma u nostru revestimentu antirugginu in casa, quandu scratched, pò esse mantinutu, è hè una bona pignata di novu.Questu hè u mutivu è u principiu di mantenimentu di u vasu di ferru.
Cumpetenze di mantenimentu
U nostru scopu hè solu di ottene un film d'ossidu più forte è più grossu.
U più strettu i ligami trà e molécule, u più forte sò.Allora u più insaturatu l'oliu, u megliu.L'oliu di lino hè u più propensu à a polimerizazione d'ossidazione è l'oliu più efficace.L'oliu di soia, l'oliu di sésamo, l'oliu di girasole, l'oliu di granu è l'altru cuntenutu di l'acidu grassu poliinsaturatu hè ancu bonu.
L'altri olii ponu esse usatu ancu, ma a reta di ligami ùn hè micca cusì densu cum'è, per dì, l'oliu di lino.Lard, chì spessu usamu per bolliri a pignatta, hè solu una tradizione chì hè stata trasmessa è ùn hè micca bonu cum'è l'oliu vegetale ordinariu in termini di risultati pratichi.
Cù l'ingredienti in u locu, u prossimu cosa hè di fà pronti à reagisce.U modu currettu per fà questu hè di ingrassà uniformemente è finamente l'internu di una pignatta cù carta di cucina, poi mette u calore nantu à altu è girate i lati di a pignatta finu à chì tuttu hè seccu è ùn ci hè micca assai fumu.Allora applicà una fina capa d'oliu, brusgiate novu, repite parechje volte.(vale à dì u passu di ebollizione)
A superposizione uniforme di parechji strati di film d'oliu rende fisicamente più densu.I venditori in linea generale furnisceranu un serviziu di ebollizione gratuitu.Sè vo fate voi stessu, esse cuscenti chì a superficia di a nova pignatta di fabbrica serà cuperta cù oliu protettivu meccanicu è deve esse lavatu cù cura.Pudete bolliri una pignatta d'acqua è mette nantu à u focu per seccu, poi lavate cù u liquidu di lavare di piatti è mette nantu à u focu per seccu, ripetite 2-3 volte.
Se una pignatta di ferru hè assai rusted durante l'usu, sguassate l'ochju cù l'acitu è una spazzola prima di vultà à a pignatta.
In u prucessu di utilizà a pignatta di ferru, a film d'oliu diventerà naturalmente più grossa è più grossa.Scuff causatu da u graffiu lucale pò esse riparatu cù solu unu o dui piatti più.Hè bè à aduprà occasionalmente per freccia l'acqua.
U prucessu di "cultivazione di pot" ùn hè micca cumplicatu, avemu ancu spartutu in dui scopi basi: per prevene a ruggine è riduce a perdita di film d'oliu.
Prevenzione di a ruggine: U puntu chjave di a prevenzione di a ruggine hè impermeabile.Assicuratevi di seccu o seccu dopu ogni usu, è ùn mantene micca l'acqua per a notte.Se ùn avete micca aduprà per un bellu pezzu, siccate in una capa d'oliu è guardate in un locu frescu è seccu.
Reduce u filmu d'oliu: Spessu dicemu chì a pignatta di ferru ùn deve esse lavata cù u liquidu di lavare i piatti, ùn pò micca esse usata per bollire l'acqua, à u primu aduprà staggione menu acidu, queste sò raghjone.
In fattu,utensili di cucina in ghisaùn hè micca cusì difficiule di mantene cum'è tutti pensanu, ricurdate solu di mantene asciuttu è ventilatu dopu à l'usu, è ùn siccate micca i cookware di ghisa in u focu, ùn ci hè micca prublema.Se vulete usà a cucina per un bellu pezzu, pudemu
Sapete più nantu à questu.
Tempu di Post: 26-May-2023
