Per a tot tipus d'estris de cuina utilitzats a la nostra vida diària, ja sigui olla d'alumini, olla de ferro o olla d'acer inoxidable, el mètode d'ús i el manteniment diari són molt importants.Com a xef amb molts anys d'experiència en cuina, presto més atenció a aquests aspectes.He gastat diverses olles, començant per acer inoxidable, després antiadherent i ara ferro colat.El meu preferit, amb diferència, és l'olla de ferro colat.
L'olla de ferro va aparèixer aviat, hi ha molts tipus d'estris de cuina de ferro.Avui us presentarem el sabor del pre-condimentatestris de cuina de ferro colat, incloses les seves habilitats d'ús i manteniment.No puc dir com de professional i detallat, almenys per a l'ús diari és molt útil.
Com triar els estris de cuina de ferro colat adequats
Segons el material, l'olla de ferro es divideix aproximadament en 3 categories, olla de ferro cru amb un contingut de carboni superior al 2% (olla de ferro colat), olla de ferro cuit amb un contingut de carboni inferior al 0,02% després de la purificació (olla de ferro pur), i olla d'aliatge amb una certa proporció d'altres elements (olla d'acer inoxidable).
Però pel que fa al tractament superficial, hi ha moltes categories diferents.Esmaltat, resina o pintura polvoritzada, galvanitzat, ennegrit per oxidació.
Les característiques de l'olla de ferro estan determinades principalment pel material.El ferro brut és fràgil i difícilment mal·leable, per aixòestris de cuina de ferro colatsón pesats.El ferro forjat és suau i mal·leable, de manera que es pot forjar en una olla molt fina.
El tractament de la superfície fins a cert punt pot millorar l'olla de ferro no és resistent a l'àcid i l'àlcali, fàcil d'oxidar i altres deficiències, de manera que és més fàcil de mantenir, al mateix temps, el preu pot ser més alt.
Funcionalment, n'hi ha prou amb una olla de ferro nu.Estimació molt duradora i conservadora de 10 anys o 80 anys estarà bé.El preu també és barat.Però algunes olles de ferro sense nom poden tenir el problema de l'excés de metalls pesants, per la qual cosa és més segur comprar-ne de marca.
Un altre factor a tenir en compte és la forma, la mà d'obra, la qualitat, el pes i altres condicions no rígides, segons les seves preferències a la línia.
Els estris de cuina de ferro colat necessiten manteniment
Quan es va comprar per primera vegada l'olla de ferro, era de color blanc platejat de ferro pur.En aquest moment, no només es fregeix el que s'enganxa a què, sinó que també és fàcil d'oxidar.No pots cuinar així.Hem d'esbrinar alguna cosa.
La manera més directa és recobrir-lo amb una capa antiadherent.L'ús de PTFE i altres materials com a recobriment antiadherent, fa només unes dècades.El mètode que hem estat utilitzant des de l'antiguitat és en realitat l'oli.
Es va descobrir ben aviat que cuinar amb oli en una olla de ferro aniria millor i millor, i l'olla es tornaria més fosca i menys enganxosa.Per tal d'aconseguir aquest efecte inicial, en primer lloc, hi ha el procediment de "olla bullint".La manera tradicional de bullir una olla és netejar-la i cuinar-la una i altra vegada amb llard.
El greix a alta temperatura, les condicions aeròbiques es produiran descomposició, oxidació, polimerització i altres reaccions, i l'anomenada olla i olla, de fet, és l'ús d'aquestes reaccions.
En el procés de reacció a alta temperatura del greix, algunes molècules petites volàtils es converteixen en sutge i surten, i algunes altres molècules formen molècules grans mitjançant la polimerització, la deshidratació i la condensació i altres reaccions per unir-se a l'olla de ferro, que és l'origen de la capa de pel·lícula d'òxid negre a l'olla de ferro.I el ferro és un excel·lent catalitzador per a aquest procés.
Per tant, és exactament el mateix principi que una olla antiadherent.Equivalent al nostre propi ús de la naturalesa del greix per planxar l'olla "platada" amb una capa de capa antiadherent d'alta puntuació, però la composició és complexa, gairebé totes les olles tenen la seva pròpia composició única, es pot convertir en una olla antiadherent. .altres materials fets d'olla antiadherent, el recobriment de rascar l'olla no es pot utilitzar.Però el nostre recobriment casolà a prova de rovell, quan es ratlla, es pot mantenir i torna a ser una bona olla.Aquest és el motiu i el principi del manteniment de l'olla de ferro.
Habilitats de manteniment
El nostre objectiu és simplement aconseguir una pel·lícula d'òxid més forta i gruixuda.
Com més estrets són els enllaços entre les molècules, més forts són.Així, com més insaturat sigui l'oli, millor.L'oli de llinosa és el més propens a la polimerització per oxidació i l'oli més eficaç.També és bo l'oli de soja, l'oli de sèsam, l'oli de gira-sol, l'oli de blat de moro i altres àcids grassos poliinsaturats.
També es poden utilitzar altres olis, però la xarxa d'enllaços no és tan densa com, per exemple, l'oli de llinosa.El llard, que sovint fem servir per bullir l'olla, és només una tradició que s'ha transmès i no és tan bo com l'oli vegetal normal pel que fa als resultats pràctics.
Amb els ingredients al seu lloc, el següent és preparar-los per reaccionar.La manera correcta de fer-ho és untar l'interior d'una olla de manera uniforme i fina amb paper de cuina, després posar el foc al màxim i girar els costats de l'olla fins que estigui tot sec i no hi hagi gaire fum.A continuació, apliqueu una capa fina d'oli, torneu a cremar, repetiu-ho diverses vegades.(és a dir, pas d'ebullició)
La superposició uniforme de diverses capes de pel·lícula d'oli la fa més densa físicament.Els venedors en línia generals oferiran un servei d'ebullició gratuït.Si ho feu vosaltres mateixos, tingueu en compte que la superfície de la nova olla de fàbrica estarà coberta amb oli protector mecànic i s'ha de rentar acuradament.Podeu bullir una olla amb aigua i posar-la al foc perquè s'assequi, després rentar-la amb líquid rentaplats i posar-la al foc perquè s'assequi, repetiu 2-3 vegades.
Si una olla de ferro està molt oxidada durant l'ús, elimina l'òxid amb vinagre i un raspall abans de tornar a l'olla.
En el procés d'utilitzar l'olla de ferro, la pel·lícula d'oli serà naturalment més i més gruixuda.Les esgarrapades causades per rascades locals es poden reparar amb només un o dos plats més.Està bé utilitzar-lo de tant en tant per bullir aigua.
El procés de "cultiu d'olla" no és complicat, també el desglossem en dos objectius bàsics: prevenir l'òxid i reduir la pel·lícula d'oli.
Prevenció de l'òxid: el punt clau de la prevenció de l'òxid és impermeable.Assegureu-vos d'assecar-lo o assecar-lo després de cada ús i no retenir aigua durant la nit.Si no l'utilitzeu durant molt de temps, assequeu-lo amb una capa d'oli i guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
Reduïu la vessament de la pel·lícula d'oli: sovint diem que l'olla de ferro no s'ha de rentar amb líquid per rentar plats, no es pot utilitzar per bullir aigua, al principi utilitzeu condiments menys àcids, són raonables.
De fet,estris de cuina de ferro colatNo és tan difícil de mantenir com tothom pensa, només recordem mantenir-lo sec i ventilat després de l'ús, i no cremar en sec els estris de cuina de ferro colat al foc, no hi ha cap problema.Si voleu utilitzar els estris de cuina durant molt de temps, podem
Obteniu més informació al respecte.
Hora de publicació: 26-maig-2023
