Za sve vrste kuhinjskog posuđa koje se koristi u svakodnevnom životu, bilo da se radi o aluminijskom loncu, željeznoj posudi ili loncu od nehrđajućeg čelika, način korištenja i svakodnevno održavanje su vrlo važni.Kao kuhar sa dugogodišnjim iskustvom u kuhinji, više pažnje posvećujem ovim aspektima.Istrošio sam nekoliko POTS-ova, počevši od nerđajućeg čelika, zatim od nelepljivog, a sada od livenog gvožđa.Moj favorit je lonac od livenog gvožđa.
Gvozdeni lonac se pojavio rano, postoji mnogo vrsta gvozdenog posuđa.Danas ćemo vam predstaviti ukus prethodno začinjenogposuđe od livenog gvožđa, uključujući njegove vještine korištenja i održavanja.Ne mogu reći koliko je profesionalno i detaljno, barem za svakodnevnu upotrebu od velike pomoći.
Kako odabrati pravo posuđe od livenog gvožđa
Prema materijalu, gvozdeni lonac se grubo deli u 3 kategorije, lonac od sirovog gvožđa sa sadržajem ugljenika većim od 2% (lonac od livenog gvožđa), lonac od kuvanog gvožđa sa sadržajem ugljenika manjim od 0,02% nakon prečišćavanja (lonac od čistog gvožđa), i lonac od legure sa određenim udjelom ostalih elemenata (lonac od nehrđajućeg čelika).
Ali u pogledu površinske obrade, postoji mnogo različitih kategorija.Emajlirano, smolom ili bojom prskano, galvanizovano, pocrnjelo oksidacijom.
Karakteristike željeznog lonca uglavnom su određene materijalom.Sirovo gvožđe je krto i teško savitljivo, zbog čegaposuđe od livenog gvožđasu teški.Kovano gvožđe je mekano i savitljivo, tako da se može kovati u veoma tanak lonac.
Površinska obrada u određenoj mjeri može poboljšati željezni lonac nije otporan na kiseline i lužine, lako rđa i druge nedostatke, tako da je lakši za održavanje, a ujedno i cijena može biti veća.
Funkcionalno, dovoljan je goli gvozdeni lonac.Vrlo izdržljiv, konzervativna procjena 10 ili 80 godina će biti u redu.Cijena je također jeftina.Ali neke bezimene gvozdene posude mogu imati problem sa viškom teških metala, pa je sigurnije kupiti brendirane.
Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je oblik, izrada, kvalitet, težina i drugi ne-kruti uvjeti, u skladu s njihovim preferencijama na liniji.
Posuđe od livenog gvožđa zahteva održavanje
Kada je gvozdeni lonac prvi put kupljen, bio je srebrnobeli od samog čistog gvožđa.U ovom trenutku nije samo prženo šta se za šta lepi, već i lako zarđa.Ne možeš tako da kuvaš.Moramo nešto smisliti.
Najdirektniji način je da ga premažete neljepljivim slojem.Korištenje PTFE i drugih materijala kao neljepljivih premaza, to je prije samo nekoliko decenija.Metoda koju koristimo od davnina je zapravo nanošenje ulja.
Rano je otkriveno da će kuhanje s uljem u željeznoj šerpi biti sve bolje i bolje, a lonac tamniji i manje ljepljiv.Da bi se postigao ovaj početni efekat, na prvom mestu postoji postupak „kuhanja”.Tradicionalni način da prokuvate lonac je da ga očistite i kuvate iznova i iznova sa mašću.
Masnoća na visokim temperaturama, aerobnim uslovima će doći do raspadanja, oksidacije, polimerizacije i drugih reakcija, a takozvani lonac i lonac, u stvari, je upotreba ovih reakcija.
U procesu visokotemperaturne reakcije masti, neke hlapljive male molekule pretvaraju se u čađ i odlaze, a neke druge molekule formiraju velike molekule polimerizacijom, dehidracijom i kondenzacijom i drugim reakcijama kako bi se pričvrstile za željezni lonac, koji je izvor sloj crnog oksidnog filma na željeznoj posudi.A željezo je odličan katalizator za ovaj proces.
Dakle, to je potpuno isti princip kao i nonstick pot.Ekvivalentno našoj vlastitoj upotrebi prirode masti za gvožđe, lonac je „položen“ slojem visokog stepena neprijanjajućeg sloja, ali kompozicija je složena, skoro svaki lonac ima svoj jedinstveni sastav, može se napraviti u lonac koji se ne lepi. .drugi materijali napravljeni od neljepljivog lonca, premaz ogrebati lonac ne može se koristiti.Ali naš domaći premaz otporan na hrđu, kada se izgrebe, može se održavati i opet je dobar lonac.To je razlog i princip održavanja gvozdene posude.
Vještine održavanja
Naš cilj je jednostavno dobiti jači, deblji oksidni film.
Što su veze između molekula čvršće, one su jače.Dakle, što je ulje nezasićenije, to bolje.Laneno ulje je najsklonije oksidacijskoj polimerizaciji i najefikasnije ulje.Dobar je i sadržaj sojinog, susamovog, suncokretovog, kukuruznog ulja i drugih višestruko nezasićenih masnih kiselina.
Mogu se koristiti i druga ulja, ali mreža veza nije tako gusta kao, recimo, laneno ulje.Svinjska mast, koju često koristimo za prokuhavanje lonca, samo je tradicija koja se prenosi i po praktičnim rezultatima nije tako dobra od običnog biljnog ulja.
Sa sastojcima na mestu, sledeća stvar je da ih pripremite da reaguju.Ispravan način da to učinite je da unutrašnjost lonca ravnomjerno i tanko namažete kuhinjskim papirom, a zatim stavite na najjaču vatru i okrećete stranice lonca dok se ne osuši i ne bude puno dima.Zatim nanesite tanki sloj ulja, ponovo zapalite, ponovite nekoliko puta.(tj. korak ključanja)
Ujednačeno preklapanje nekoliko slojeva uljnog filma čini ga fizički gušćim.Opći prodavači na mreži će pružiti besplatnu uslugu kuhanja.Ako to radite sami, imajte na umu da će površina nove tvorničke posude biti prekrivena mehaničkim zaštitnim uljem i mora se pažljivo isprati.Možete prokuvati lonac vode i staviti na vatru da se osuši, pa oprati tečnošću za pranje posuđa i staviti na vatru da se osuši, ponoviti 2-3 puta.
Ako je željezni lonac jako zarđao tokom upotrebe, uklonite rđu sirćetom i četkom prije nego što se vratite u lonac.
U procesu korištenja željeznog lonca, uljni film će prirodno postati sve deblji i deblji.Ogrebotine uzrokovane lokalnim grebanjem mogu se popraviti sa samo još jednom ili dvije posude.U redu je povremeno ga koristiti za kuhanje vode.
Proces “uzgajanja u saksiji” nije komplikovan, takođe ga delimo na dva osnovna cilja: sprečiti rđu i smanjiti osipanje uljnog filma.
Sprečavanje rđe: Ključna točka prevencije rđe je vodootporan.Obavezno osušite ili osušite nakon svake upotrebe i nemojte držati vodu preko noći.Ako ga nećete koristiti duže vrijeme, osušite ga u sloju ulja i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Smanjite osipanje uljnog filma: Često kažemo da se željezni lonac ne treba prati tekućinom za pranje posuđa, ne može se koristiti za prokuhavanje vode, u početku koristite manje kisele začine, to je razumno.
Zapravo,posuđe od livenog gvožđanije tako teško održavati kao što svi misle, samo zapamtimo da nakon upotrebe ostanemo suvi i prozračeni, a posuđe od livenog gvožđa ne sušimo na vatri, nema problema.Ako želite da koristite kuhinjsko posuđe dugo vremena, možemo
Saznajte više o tome.
Vrijeme objave: 26.05.2023
