যেহেতু লোকেরা খাদ্যের প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দেয়, রান্নাঘরের জিনিসপত্রের প্রয়োজনীয়তাগুলি উচ্চতর এবং উচ্চতর হয়, শুধুমাত্র শৈলীর নকশাই নয়, উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং চেহারাও গ্রাহকের পছন্দের কারণ হয়ে উঠেছে।যেমন বর্তমান খুব জনপ্রিয় enamelled হিসাবেঢালাই লোহা রান্নার পাত্র: ঢালাই লোহার পাত্র, ঢালাই লোহার রোস্টিং প্যান, ঢালাই লোহার কেটলি, ঢালাই আয়রন ক্যাম্পিং সেট ইত্যাদি। আজ আমরা কথা বলব কেন লোকেরা এনামেল রান্নাঘরের জিনিস পছন্দ করে, কেন এনামেল লেপ পছন্দ করে, একটি বিশদ ভূমিকা নয়, অন্তত একটি সাধারণ পরিচয় দিতে পারি। বোঝা
এনামেল আবরণ
এনামেল হল এক ধরনের কাচ যা ধাতব শরীরে ব্যবহৃত হয়, যা সাধারণত গ্লেজ নামে পরিচিত।একটি সমর্থন হিসাবে সিরামিক বা কাচ ব্যবহার করুন এবং দুটি একসাথে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন।এটি সিলিকার মিশ্রণ, একটি বালুকাময় উপাদান যা প্রাচীন জ্ঞান অনুসারে, সোডা, পটাসিয়াম কার্বনেট এবং বোরাক্সের মতো অন্যান্য বিভিন্ন পদার্থ রয়েছে।
এনামেল ফায়ারিং প্রক্রিয়া
এনামেলের সবচেয়ে মৌলিক হাতিয়ার হল একটি কাদামাটির "গলানোর পাত্র", যা হাতে তৈরি এবং 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সাত মাস ধরে শুকানো হয়।একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি ভাটিতে ধীরে ধীরে গরম করা হয়, তারপর আট দিনের জন্য 1,400 ডিগ্রি সেলসিয়াস (2,552 ডিগ্রি ফারেনহাইট) রাখা হয়।এনামেল উপাদানটিকে এই "গলানোর পাত্রে" উত্তপ্ত করা হয় যতক্ষণ না এটি স্ফটিকের মতো একটি স্বচ্ছ, বর্ণহীন তরল হয়ে যায়।
বিভিন্ন রঙের বৈচিত্র্য তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের ধাতব অক্সাইড যুক্ত করা যেতে পারে: তামা পরিবর্তনশীল সবুজ এবং মণি সবুজ, কোবাল্ট নীল, ম্যাগনেসিয়াম বাদামী, প্ল্যাটিনাম ধূসর, কোবাল্ট এবং ম্যাগনেসিয়াম কালোর সাথে মিশ্রিত কপার অক্সাইড এবং বোরন স্ট্যানাট সাদা।এটি গলানোর আগে গড়ে 14 ঘন্টার জন্য ভাটিতে গুলি করা হয়।তারপর "গলিত" একটি ঢালাই লোহার টেবিলে (স্পষ্ট গ্লেজের জন্য) বা একটিঢালাই লোহাছাঁচ (অস্বচ্ছ glazes জন্য) এবং ঠান্ডা.
যখন এটি ঠান্ডা হয়, আপনার কাছে কাচের মতো একটি শক্ত শীট থাকে, যা আপনি চূর্ণ করে একটি প্রাথমিক পাউডারে পরিণত করেন।সাধারণভাবে, এনামেল কারিগররা বিভিন্ন রঙের গ্লেজ পাউডার কিনছেন।
প্রণয়ন এবং ডোজ
আজকাল, এনামেল কারিগরদের জন্য সবচেয়ে বড় সমস্যা হল গ্লাসের গুণমান।এটি এমন নয় যে সরবরাহকারী কিছু ভুল করছে, এটি কেবলমাত্র 99% উৎপাদন শিল্পের উদ্দেশ্যে, যেমন রাস্তার চিহ্ন, ক্যাসারোল এবং বাথটাব, যা এনামেলড ডায়ালগুলিতে ব্যবহার করার অনুমতি নেই৷এছাড়াও, কালো এবং কিছু লালের মতো অনেক আঁকা গ্লাসে প্রায়শই ভারী ধাতু সীসা এবং আর্সেনিক থাকে।ফলস্বরূপ, এই ফর্মুলেশনগুলি নিরাপত্তার কারণে পরিবর্তিত হয়েছে, এইভাবে আজ অনেক এনামেলের গুণমানকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করেছে।
আজ আমরা এনামেল কিচেনওয়্যার, কুকওয়্যারে ফোকাস করতে যাচ্ছি।এনামেল রান্নাঘরও এনামেল স্টিমারের মতো, এতে দ্রুত গরম, উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধ এবং ধীর তাপ অপচয়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।স্টুইং এবং ফুটানোর জন্য বিশেষ করে ভাল।ধীরগতির শীতলতা একটি এনামেলযুক্ত ঢালাই-লোহা ডাচ ওভেনে তাপকে কেন্দ্রীভূত করে, যার ফলে মাংসের বড় টুকরোগুলি অল্প সময়ের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা যায়, মাংসের সতেজতাকে আটকে রাখে।একই সময়ে, পরিষ্কার করা সহজ, তেলের দাগ ছাড়বে না।এনামেলড কাস্ট-আয়রন ক্যাসেরোল ডাচ ওভেন কুকওয়্যার ইন্ডাকশন হব সহ সমস্ত কুকটপে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এনামেলের সুবিধাঢালাই লোহার রান্নার পাত্র:
1. এনামেল আবরণের পৃষ্ঠটি কার্যকরভাবে ধাতু পৃষ্ঠের অক্সিডেশন এবং মরিচা প্রতিরোধ করতে পারে এবং ধাতুটিকে আরও ভালভাবে রক্ষা করতে পারে।
2. স্থিতিশীল গঠন, কাচের কাছাকাছি রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, অন্যান্য পদার্থ দ্বারা সহজে ক্ষয়প্রাপ্ত হবে না।
3. পরিষ্কার করা সহজ, মসৃণ এনামেল পৃষ্ঠ, দাগ, তেলের দাগ ইত্যাদি ছেড়ে দেওয়া সহজ নয়।
4. অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, এনামেল পৃষ্ঠ ছিদ্র ছাড়া মসৃণ, ব্যাকটেরিয়া মেনে চলা কঠিন, প্রজনন করা আরও কঠিন।
5. উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধের (উচ্চ তাপমাত্রা 280 ডিগ্রি সেলসিয়াস), দ্রুত তাপ স্থানান্তর, অভিন্ন গরম, ধীর তাপ অপচয়, ভাল নিরোধক ক্ষমতা।
6. সে কারণেই এটি স্টকপট এবং স্টিমারগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
ঢালাই লোহার প্যান আগে থেকে গরম করা প্রয়োজন
আপনি একটি গুরমেট ডিশ তৈরি করার আগে একটি ঢালাই-লোহা প্যান প্রিহিট করতে পারেন।ঢালাই লোহা গরম হওয়ার সাথে সাথে সমানভাবে উত্তপ্ত হয়।এছাড়াও, এটি দ্রুত তাপ সঞ্চালন করে, তাই খাবার যোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করা সবচেয়ে ভাল কাজ করে।ঢালাই লোহা খুব ভাল তাপ সঞ্চালন করে, তাই শীঘ্রই পুরো পাত্র সমানভাবে গরম হবে।একবার আপনি ঢালাই লোহার পাত্রের চমৎকার তাপ পরিবাহিতা অভ্যস্ত হয়ে গেলে, আমরা এটির উপর নির্ভর করতে আসব এবং এটি আরও পছন্দ করব।যদি তাপমাত্রা খুব গরম হয়, প্রাক-মৌসুমী ঢালাই-লোহার পাত্র ধূমপান করবে।এই মুহুর্তে, আমরা তাপ বন্ধ করতে পারি এবং এটি আবার গরম করার আগে এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে পারি।অনেক লোক চিন্তা করবে যে ঢালাই লোহার পাত্রের ব্যবহার এবং রক্ষণাবেক্ষণ আরও ঝামেলাপূর্ণ হবে, এবং তাই ঢালাই লোহার পাত্রের মূল্যায়ন করা ভাল পছন্দ নয়।প্রকৃতপক্ষে, ঢালাই লোহার পাত্রের ত্রুটিগুলি নিখুঁত নয়, তবে এর ত্রুটিগুলি ছোট, এর বিভিন্ন সুবিধাগুলি আড়াল করতে পারে না।নিঃসন্দেহে, শৈলী নকশা, বা দেরী রক্ষণাবেক্ষণের দিক থেকে যাই হোক না কেন, ঢালাই লোহার পাত্রের সামগ্রিক কর্মক্ষমতা খুবই চমৎকার।যতক্ষণ না আপনি কয়েকটি বিশদে মনোযোগ দেন, ততক্ষণ আপনি এই রান্নাঘরটি সত্যিই পছন্দ করবেন।
পোস্টের সময়: মার্চ-০৩-২০২৩
