আমাদের দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত সমস্ত ধরণের রান্নাঘরের জিনিসপত্রের জন্য, তা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র, লোহার পাত্র বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রই হোক না কেন, ব্যবহারের পদ্ধতি এবং দৈনন্দিন রক্ষণাবেক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।রান্নাঘরের বহু বছরের অভিজ্ঞতা সহ একজন শেফ হিসাবে, আমি এই দিকগুলিতে আরও মনোযোগ দিই।আমি স্টেইনলেস স্টিল, তারপর ননস্টিক এবং এখন ঢালাই লোহা দিয়ে শুরু করে বেশ কয়েকটি POTS জীর্ণ করেছি।এখন পর্যন্ত আমার প্রিয় হল ঢালাই-লোহার পাত্র।
লোহার পাত্র তাড়াতাড়ি হাজির, লোহার রান্নাঘর অনেক ধরনের আছে.আজ আমরা প্রি-সিজনডের স্বাদের পরিচয় দেবঢালাই লোহার রান্নাঘরের জিনিসপত্র, এর ব্যবহার এবং রক্ষণাবেক্ষণের দক্ষতা সহ।কতটা পেশাদার এবং বিস্তারিত বলা যাবে না, অন্তত দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য খুবই সহায়ক।
কিভাবে সঠিক ঢালাই আয়রন কুকওয়্যার নির্বাচন করবেন
উপাদান অনুসারে, লোহার পাত্রকে মোটামুটিভাবে 3টি ভাগে ভাগ করা হয়েছে, কাঁচা লোহার পাত্র যেখানে কার্বনের পরিমাণ 2% এর বেশি (ঢালাই লোহার পাত্র), বিশুদ্ধকরণের পরে 0.02% এর কম কার্বনের পরিমাণ সহ রান্না করা লোহার পাত্র (বিশুদ্ধ লোহার পাত্র), এবং অন্যান্য উপাদানের একটি নির্দিষ্ট অনুপাতের সাথে খাদ পাত্র (স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র)।
কিন্তু পৃষ্ঠ চিকিত্সা পরিপ্রেক্ষিতে, বিভিন্ন বিভাগ আছে অনেক.এনামেলড, রজন বা পেইন্ট স্প্রে করা, ইলেক্ট্রোপ্লেটেড, জারণ দ্বারা কালো করা।
লোহার পাত্রের বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়।পিগ আয়রন ভঙ্গুর এবং খুব কমই নমনীয়, যে কারণেঢালাই লোহার রান্নাঘরের জিনিসপত্রভারী হয়পেটা লোহা নরম এবং নমনীয়, তাই এটি খুব পাতলা পাত্রে নকল করা যেতে পারে।
একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে সারফেস ট্রিটমেন্ট উন্নত করতে পারে লোহার পাত্র অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধী নয়, মরিচা থেকে সহজ এবং অন্যান্য ত্রুটিগুলি, যাতে এটি বজায় রাখা সহজ, একই সময়ে, দাম বেশি হতে পারে।
কার্যকরীভাবে, একটি খালি লোহার পাত্র যথেষ্ট।খুব টেকসই, রক্ষণশীল অনুমান 10 বছর বা 80 বছর ঠিক হবে।দামও সস্তা।তবে কিছু নামহীন লোহার পাত্রে অতিরিক্ত ভারী ধাতুর সমস্যা থাকতে পারে, তাই ব্র্যান্ডেডগুলি কেনা নিরাপদ।
বিবেচনা করার আরেকটি বিষয় হল আকৃতি, কারিগরি, গুণমান, ওজন এবং অন্যান্য অ-কঠোর অবস্থা, লাইনে তাদের পছন্দ অনুযায়ী।
ঢালাই লোহার রান্নাঘরের রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন
যখন লোহার পাত্রটি প্রথম কেনা হয়েছিল, তখন এটি ছিল খাঁটি লোহার রূপালী সাদা।এ সময় শুধু ভাজাই নয় কী কী লেগে যায়, মরিচা ধরে যায়।তুমি এভাবে রান্না করতে পারবে না।আমাদের কিছু বের করতে হবে।
সবচেয়ে সরাসরি উপায় হল এটি একটি ননস্টিক স্তর দিয়ে আবরণ করা।নন-স্টিক আবরণ হিসাবে PTFE এবং অন্যান্য উপকরণের ব্যবহার, এটি মাত্র কয়েক দশক আগে।প্রাচীনকাল থেকে আমরা যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আসছি তা আসলে তেলের প্রলেপ।
এটি প্রথম দিকে আবিষ্কৃত হয়েছিল যে একটি লোহার পাত্রে তেল দিয়ে রান্না করা ভাল এবং আরও ভাল হবে এবং পাত্রটি গাঢ় এবং কম আঠালো হবে।প্রথম স্থানে এই প্রাথমিক প্রভাব অর্জন করার জন্য, "ফুটন্ত পাত্র" পদ্ধতি আছে।একটি পাত্র সিদ্ধ করার ঐতিহ্যগত উপায় হল এটি পরিষ্কার করা এবং বারবার লার্ড দিয়ে রান্না করা।
উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রীস, বায়বীয় অবস্থার পচন, জারণ, পলিমারাইজেশন এবং অন্যান্য প্রতিক্রিয়া ঘটবে, এবং তথাকথিত পাত্র এবং পাত্র, আসলে, এই প্রতিক্রিয়াগুলির ব্যবহার।
গ্রীসের উচ্চ-তাপমাত্রা বিক্রিয়ার প্রক্রিয়ায়, কিছু উদ্বায়ী ছোট অণু কাঁচে পরিণত হয় এবং ছেড়ে যায় এবং অন্যান্য কিছু অণু পলিমারাইজেশন, ডিহাইড্রেশন এবং ঘনীভূতকরণ এবং লোহার পাত্রের সাথে সংযুক্ত করার জন্য অন্যান্য প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে বড় অণু তৈরি করে, যা লোহার পাত্রের উত্স। লোহার পাত্রে কালো অক্সাইড ফিল্মের স্তর।এবং লোহা এই প্রক্রিয়ার জন্য একটি চমৎকার অনুঘটক।
সুতরাং এটি একটি ননস্টিক পাত্র হিসাবে ঠিক একই নীতি।লোহার পাত্রে গ্রীস প্রকৃতির আমাদের নিজস্ব ব্যবহারের সমতুল্য একটি উচ্চ স্কোর নন-স্টিক স্তরের একটি স্তর “ধাতুপট্টাবৃত”, তবে রচনাটি জটিল, প্রায় প্রতিটি পাত্রের নিজস্ব অনন্য রচনা রয়েছে, একটি নন-স্টিক পাত্রে তৈরি করা যেতে পারে। .অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি নন-স্টিক পাত্র, লেপ আঁচড়ের পাত্র ব্যবহার করা যাবে না।কিন্তু আমাদের বাড়িতে তৈরি মরিচা-প্রমাণ আবরণ, যখন আঁচড়, বজায় রাখা যেতে পারে, এবং এটি আবার একটি ভাল পাত্র।এটি লোহার পাত্র রক্ষণাবেক্ষণের কারণ এবং নীতি।
রক্ষণাবেক্ষণ দক্ষতা
আমাদের লক্ষ্য হল একটি শক্তিশালী, ঘন অক্সাইড ফিল্ম পাওয়া।
অণুগুলির মধ্যে বন্ধন যত শক্ত হবে, তারা তত শক্তিশালী হবে।তাই তেল যত বেশি অসম্পৃক্ত হবে তত ভালো।ফ্ল্যাক্সসিড তেল অক্সিডেশন পলিমারাইজেশনের জন্য সবচেয়ে প্রবণ এবং সবচেয়ে কার্যকর তেল।সয়াবিন তেল, তিলের তেল, সূর্যমুখী তেল, ভুট্টার তেল এবং অন্যান্য পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রীও ভাল।
অন্যান্য তেলগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে বন্ডের নেটওয়ার্ক তিসির তেলের মতো ঘন নয়।লার্ড, যা আমরা প্রায়শই পাত্র সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহার করি, এটি কেবল একটি ঐতিহ্য যা চলে এসেছে এবং ব্যবহারিক ফলাফলের দিক থেকে এটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেলের মতো ভাল নয়।
উপাদানগুলি জায়গায় রেখে, পরবর্তী জিনিসটি তাদের প্রতিক্রিয়া জানাতে প্রস্তুত করা।এটি করার সঠিক উপায় হল রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে একটি পাত্রের ভিতরে সমানভাবে এবং পাতলাভাবে গ্রীস করা, তারপরে তাপ বেশি সেট করুন এবং পাত্রের পাশ ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি সব শুকিয়ে যায় এবং খুব বেশি ধোঁয়া না হয়।তারপরে তেলের একটি পাতলা আবরণ প্রয়োগ করুন, আবার পোড়ান, কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।(অর্থাৎ ফুটন্ত ধাপ)
তেল ফিল্মের বেশ কয়েকটি স্তরের অভিন্ন ওভারল্যাপিং এটিকে শারীরিকভাবে ঘন করে তোলে।সাধারণ অনলাইন বিক্রেতারা বিনামূল্যে ফুটন্ত সেবা প্রদান করবে।যদি আপনি নিজে এটি করেন তবে সচেতন থাকুন যে নতুন কারখানার পাত্রের পৃষ্ঠটি যান্ত্রিক প্রতিরক্ষামূলক তেল দিয়ে আবৃত থাকবে এবং অবশ্যই সাবধানে ধুয়ে ফেলতে হবে।আপনি একটি পাত্র জল সিদ্ধ করতে পারেন এবং এটি শুকানোর জন্য আগুনে রাখতে পারেন, তারপরে এটি ডিশ ওয়াশিং তরল দিয়ে ধুয়ে শুকানোর জন্য আগুনে রাখুন, 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
যদি একটি লোহার পাত্র ব্যবহারের সময় খারাপভাবে মরিচা পড়ে, তবে পাত্রে ফিরে আসার আগে ভিনেগার এবং একটি ব্রাশ দিয়ে মরিচাটি সরিয়ে ফেলুন।
লোহার পাত্র ব্যবহার করার প্রক্রিয়ায়, তেল ফিল্ম স্বাভাবিকভাবেই ঘন এবং ঘন হয়ে যাবে।স্থানীয় স্ক্র্যাচিংয়ের কারণে সৃষ্ট স্ক্যাফগুলি আরও একটি বা দুটি খাবার দিয়ে মেরামত করা যেতে পারে।মাঝে মাঝে জল সিদ্ধ করার জন্য এটি ব্যবহার করা ঠিক আছে।
"পাত্র চাষ" প্রক্রিয়াটি জটিল নয়, আমরা এটিকে দুটি মৌলিক লক্ষ্যে বিভক্ত করি: মরিচা প্রতিরোধ করা এবং তেল ফিল্ম ঝরানো কমানো।
মরিচা প্রতিরোধ: মরিচা প্রতিরোধের মূল বিষয় হল জলরোধী।প্রতিটি ব্যবহারের পরে শুকিয়ে বা শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না এবং রাতারাতি জল ধরে রাখবেন না।আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার না করেন তবে এটি তেলের একটি স্তরে শুকিয়ে নিন এবং একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
তেল ফিল্ম ঝরানো হ্রাস করুন: আমরা প্রায়শই বলি যে লোহার পাত্রটি ডিশ ওয়াশিং তরল দিয়ে ধোয়া উচিত নয়, জল ফুটাতে ব্যবহার করা যাবে না, প্রথমে কম অ্যাসিডিক সিজনিং ব্যবহার করুন, এইগুলি যুক্তিসঙ্গত।
আসলে,ঢালাই লোহার রান্নাঘরের জিনিসপত্রসবাই মনে করে বজায় রাখা ততটা কঠিন নয়, আমরা শুধুমাত্র ব্যবহারের পরে শুকনো এবং বায়ুচলাচল রাখতে মনে রাখি, এবং আগুনে ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রকে শুকিয়ে না, কোন সমস্যা নেই।আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্নাঘরের জিনিসপত্র ব্যবহার করতে চান তবে আমরা পারি
এটি সম্পর্কে আরও জানুন।
পোস্টের সময়: মে-26-2023
