Калі справа даходзіць да жалезнага гаршка, які мы выкарыстоўваем на кухні, догляд, безумоўна, з'яўляецца веданнем, якое варта добрага вывучэння.Зношваючы некалькі антіпрігарная рондаляў, я нарэшце вырашыў купіць чыгунную рондаль.Нягледзячы на тое, што спачатку я не прывык да гэтага, пасля перыяду адаптацыі і абслугоўвання, цяпер ён мне вельмі падабаецца.
Для пераважнай большасці сем'яў, ці такі просты вялікі жалезны гаршчок выкарыстоўваць найбольш практычным.
Сёння гэты артыкул сканцэнтраваны на дэталёвым веданні чыгуннага рондаля, уключаючы прынцып і спосаб кіпячэння і захоўвання рондаля, набыццё, бяспеку і гэтак далей.
№1. Разуменне жалезнага гаршка: як купіць гаршчок?
У залежнасці ад матэрыялу жалезны гаршчок умоўна дзеліцца на 3 катэгорыі: сыры жалезны гаршчок з утрыманнем вугляроду больш за 2% (чыгунны гаршчок), прыгатаваны жалезны гаршчок з утрыманнем вугляроду менш за 0,02% пасля ачысткі (чыгунны гаршчок), і гаршчок са сплаву з пэўнай доляй іншых элементаў (гаршчок з нержавеючай сталі).
Але з пункту гледжання апрацоўкі паверхні, ёсць шмат розных катэгорый.Эмаляваныя, напыленыя смалой або фарбай, гальванічныя, пачарнелыя акісленнем.
Характарыстыкі жалезнага гаршка ў асноўным вызначаюцца матэрыялам.Чыгун далікатны і цяжка пластычны, таму чыгунныя гаршкі цяжкія.Каванае жалеза мяккае і пластычнае, таму з яго можна выкаваць вельмі тонкі гаршчок.
Апрацоўка паверхні ў пэўнай ступені можа палепшыць жалезны гаршчок неўстойлівы да кіслот і шчолачаў, лёгка ржавее і іншыя недахопы, так што яго прасцей абслугоўваць, у той жа час, цана можа быць вышэй.
Функцыянальна дастаткова голай жалезнай рондалі.Вельмі трывалы, па скромных ацэнках 10 гадоў або 80 гадоў будзе ў парадку.Цана таксама танная.Але некаторыя безыменныя жалезныя каструлі могуць мець праблему празмернага ўтрымання цяжкіх металаў, таму бяспечней купляць фірмовыя.
Іншы фактар, які варта ўлічваць, - гэта форма, якасць вырабу, якасць, вага і іншыя няцвёрдыя ўмовы, у адпаведнасці з іх перавагамі на лініі.
No.2 Чаму жалезны гаршчок трэба даглядаць
Калі жалезны гаршчок быў куплены ўпершыню, ён быў серабрыста-белы ад чыстага жалеза.У гэты час не толькі смажыцца, што да чаго прыліпае, але і лёгка іржавее.Так гатаваць нельга.Мы павінны нешта высветліць.
Самы прамы спосаб - пакрыць яго антіпрігарная пластом.Выкарыстанне ПТФЭ і іншых матэрыялаў у якасці антіпрігарная пакрыццяў адбылося ўсяго некалькі дзесяцігоддзяў таму.Метад, які мы выкарыстоўваем са старажытных часоў, - гэта фактычна нанясенне алею.
Рана было выяўлена, што прыгатаванне ежы з алеем у жалезнай рондалі становіцца ўсё лепш і лепш, а рондаль становіцца цямней і менш ліпкім.Для таго, каб дасягнуць гэтага першапачатковага эфекту, у першую чаргу, існуе працэдура «кіпячэнне».Традыцыйны спосаб кіпячэння рондаля - ачысціць яго і зноў і зноў варыць з салам.
Змазка пры высокай тэмпературы, аэробных умовах будзе адбывацца раскладанне, акісленне, полімерызацыі і іншыя рэакцыі, і так званы гаршчок і гаршчок, па сутнасці, з'яўляецца выкарыстанне гэтых рэакцый.
У працэсе высокатэмпературнай рэакцыі змазкі некаторыя лятучыя невялікія малекулы ператвараюцца ў сажу і сыходзяць, а некаторыя іншыя малекулы ўтвараюць вялікія малекулы шляхам полімерызацыі, дэгідратацыі і кандэнсацыі і іншых рэакцый, каб прымацавацца да жалезнага гаршка, які з'яўляецца паходжаннем пласт чорнай аксіднай плёнкі на жалезным гаршку.А жалеза - выдатны каталізатар гэтага працэсу.
Такім чынам, гэта дакладна той жа прынцып, што і антіпрігарная гаршчок.Эквівалентна нашаму ўласнаму выкарыстанню прыроды змазкі для прасавання рондаль «пакрыты» пластом высокага бала антіпрігарная пластом, але склад складаны, амаль кожны гаршчок мае свой унікальны склад, можа быць зроблены ў антіпрігарная гаршчок .іншыя матэрыялы, вырабленыя з антіпрігарная пакрыццём, не могуць быць выкарыстаны.Але наша самаробнае нержавеючае пакрыццё, калі яго падрапаць, можна захаваць, і гэта зноў добры гаршчок.Гэта прычына і прынцып абслугоўвання чыгуна.
No.3 Метады абслугоўвання жалезнага гаршка
Наша мэта - проста атрымаць больш трывалую і тоўстую аксідную плёнку.
Чым мацней сувязі паміж малекуламі, тым яны мацней.Такім чынам, чым больш ненасычаным алей, тым лепш.Найбольш схільным да акісляльнай полімерызацыі і самым эфектыўным алеем з'яўляецца ільняны алей.Соевы алей, кунжутное алей, сланечнікавы алей, кукурузнае алей і іншыя поліненасычаныя тлустыя кіслоты таксама добрыя.
Можна выкарыстоўваць і іншыя алею, але сетка сувязяў не такая шчыльная, як, напрыклад, у ільнянога алею.Сала, якое мы часта выкарыстоўваем для варэння рондаляў, - гэта проста традыцыя, якая перайшла з спадчыны і не так добрая, як звычайнае раслінны алей з пункту гледжання практычных вынікаў.
З інгрэдыентамі на месцы наступнае, што трэба падрыхтаваць да рэакцыі.Правільны спосаб зрабіць гэта - раўнамерна і тонка вышмараваць унутраную частку рондаля кухоннай паперай, затым усталяваць моцны агонь і паварочваць бакі рондаля, пакуль ён не высахне і не будзе шмат дыму.Затым тонкім пластом вышмараваць алеем, зноў абпаліць, паўтарыць некалькі разоў.(гэта значыць этап кіпячэння)
Раўнамернае накладанне некалькіх слаёў алейнай плёнкі робіць яе фізічна больш шчыльнай.Агульныя інтэрнэт-прадаўцы забяспечаць бясплатную паслугу кіпячэння.Калі вы робіце гэта самастойна, майце на ўвазе, што паверхня новай фабрычнай рондаля будзе пакрыта механічным ахоўным алеем і яе неабходна старанна змыць.Вы можаце закіпяціць рондаль з вадой і паставіць яе на агонь, каб яна высахла, затым вымыць яе вадкасцю для мыцця посуду і паставіць на агонь, каб яна высахла, паўтарыць 2-3 разы.
Калі жалезны гаршчок моцна заржавеў падчас выкарыстання, выдаліце іржу воцатам і шчоткай, перш чым вяртацца ў гаршчок.
У працэсе выкарыстання жалезнага гаршка алейная плёнка, натуральна, будзе станавіцца ўсё тоўшчы і тоўшчы.Пацёртасці, выкліканыя мясцовымі драпінамі, можна аднавіць яшчэ адной-двума посудам.Нядрэнна час ад часу выкарыстоўваць яго для кіпячэння вады.
Працэс «вырошчвання ў чыгуне» не складаны, мы таксама падзяляем яго на дзве асноўныя мэты: прадухіліць іржу і паменшыць адслойванне алейнай плёнкі.
Прадухіленне іржы: ключавым момантам прафілактыкі іржы з'яўляецца воданепранікальнасць.Абавязкова сушыце або сушыце пасля кожнага выкарыстання і не затрымлівайце ваду на ноч.Калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць яго на працягу доўгага часу, высушыце яго ў слоі алею і захоўваеце ў прахалодным, сухім месцы.
Паменшыць падзенне алейнай плёнкі: мы часта гаворым, што жалезны гаршчок нельга мыць вадкасцю для мыцця посуду, нельга выкарыстоўваць для кіпячэння вады, спачатку выкарыстоўвайце менш кіслых прыправаў, гэта разумна.
Затым вялікі апошні сказ.Дамы і спадары, да гэтага моманту вы ўжо павінны ведаць, як кіпяціць і захоўваць рондаль.Гэтага дастаткова, далей, калі ласка, будзьце ўпэўненыя, дзейнічайце смела.Не прытрымвайцеся крокаў, апісаных вышэй, і не турбуйцеся аб тым, што вы будзеце рабіць, калі не зробіце гэта правільна.Жалезныя гаршкі вельмі трывалыя!
Час публікацыі: 12 снежня 2022 г
