Для ўсіх відаў кухоннага посуду, які выкарыстоўваецца ў нашым паўсядзённым жыцці, няхай гэта будзе алюмініевы, жалезны або з нержавеючай сталі, спосаб выкарыстання і штодзённы догляд вельмі важныя.Як повар з шматгадовым вопытам кухні, я надаю больш увагі гэтым аспектам.Я зносіў некалькі POTS, пачынаючы з нержавеючай сталі, затым з антіпрігарная пакрыццём і цяпер з чыгуну.Мая любімая на сённяшні дзень чыгунная рондаль.
Жалезны гаршчок з'явіўся рана, існуе шмат відаў жалезнага посуду.Сёння мы пазнаёмім вас з водарам папярэдне запраўленагачыгунная посуд, уключаючы навыкі яго выкарыстання і абслугоўвання.Не магу сказаць, наколькі прафесійна і падрабязна, па меншай меры, для штодзённага выкарыстання гэта вельмі карысна.
Як правільна выбраць чыгунную посуд
У залежнасці ад матэрыялу жалезны гаршчок умоўна дзеліцца на 3 катэгорыі: сыры жалезны гаршчок з утрыманнем вугляроду больш за 2% (чыгунны гаршчок), прыгатаваны жалезны гаршчок з утрыманнем вугляроду менш за 0,02% пасля ачысткі (чыгунны гаршчок), і гаршчок са сплаву з пэўнай доляй іншых элементаў (гаршчок з нержавеючай сталі).
Але з пункту гледжання апрацоўкі паверхні, ёсць шмат розных катэгорый.Эмаляваныя, напыленыя смалой або фарбай, гальванічныя, пачарнелыя акісленнем.
Характарыстыкі жалезнага гаршка ў асноўным вызначаюцца матэрыялам.Чыгун далікатны і цяжка падатлівы, вось чамучыгунная посудцяжкія.Каванае жалеза мяккае і пластычнае, таму з яго можна выкаваць вельмі тонкі гаршчок.
Апрацоўка паверхні ў пэўнай ступені можа палепшыць жалезны гаршчок неўстойлівы да кіслот і шчолачаў, лёгка ржавее і іншыя недахопы, так што яго прасцей абслугоўваць, у той жа час, цана можа быць вышэй.
Функцыянальна дастаткова голай жалезнай рондалі.Вельмі трывалы, па скромных ацэнках 10 гадоў або 80 гадоў будзе ў парадку.Цана таксама танная.Але некаторыя безыменныя жалезныя каструлі могуць мець праблему празмернага ўтрымання цяжкіх металаў, таму бяспечней купляць фірмовыя.
Іншы фактар, які варта ўлічваць, - гэта форма, якасць вырабу, якасць, вага і іншыя няцвёрдыя ўмовы, у адпаведнасці з іх перавагамі на лініі.
Чыгунны посуд патрабуе догляду
Калі жалезны гаршчок быў куплены ўпершыню, ён быў серабрыста-белы ад чыстага жалеза.У гэты час не толькі смажыцца, што да чаго прыліпае, але і лёгка іржавее.Так гатаваць нельга.Мы павінны нешта высветліць.
Самы прамы спосаб - пакрыць яго антіпрігарная пластом.Выкарыстанне ПТФЭ і іншых матэрыялаў у якасці антіпрігарная пакрыццяў адбылося ўсяго некалькі дзесяцігоддзяў таму.Метад, які мы выкарыстоўваем са старажытных часоў, - гэта фактычна нанясенне алею.
Рана было выяўлена, што прыгатаванне ежы з алеем у жалезнай рондалі становіцца ўсё лепш і лепш, а рондаль становіцца цямней і менш ліпкім.Для таго, каб дасягнуць гэтага першапачатковага эфекту, у першую чаргу, існуе працэдура «кіпячэнне».Традыцыйны спосаб кіпячэння рондаля - ачысціць яго і зноў і зноў варыць з салам.
Змазка пры высокай тэмпературы, аэробных умовах будзе адбывацца раскладанне, акісленне, полімерызацыі і іншыя рэакцыі, і так званы гаршчок і гаршчок, па сутнасці, з'яўляецца выкарыстанне гэтых рэакцый.
У працэсе высокатэмпературнай рэакцыі змазкі некаторыя лятучыя невялікія малекулы ператвараюцца ў сажу і сыходзяць, а некаторыя іншыя малекулы ўтвараюць вялікія малекулы шляхам полімерызацыі, дэгідратацыі і кандэнсацыі і іншых рэакцый, каб прымацавацца да жалезнага гаршка, які з'яўляецца паходжаннем пласт чорнай аксіднай плёнкі на жалезным гаршку.А жалеза - выдатны каталізатар гэтага працэсу.
Такім чынам, гэта дакладна той жа прынцып, што і антіпрігарная гаршчок.Эквівалентна нашаму ўласнаму выкарыстанню прыроды змазкі для таго, каб прасаваць гаршчок, «пакрыты» пластом антіпрігарная пласта з высокім балам, але склад складаны, амаль кожны гаршчок мае свой унікальны склад, можна зрабіць антіпрігарная гаршчок .іншыя матэрыялы, вырабленыя з антіпрігарная пакрыццём, не могуць быць выкарыстаны.Але наша самаробнае нержавеючае пакрыццё, калі яго падрапаць, можна захаваць, і гэта зноў добры гаршчок.Гэта прычына і прынцып абслугоўвання чыгуна.
Навыкі тэхнічнага абслугоўвання
Наша мэта - проста атрымаць больш трывалую і тоўстую аксідную плёнку.
Чым мацней сувязі паміж малекуламі, тым яны мацней.Такім чынам, чым больш ненасычаным алей, тым лепш.Найбольш схільным да акісляльнай полімерызацыі і самым эфектыўным алеем з'яўляецца ільняны алей.Соевы алей, кунжутное алей, сланечнікавы алей, кукурузнае алей і іншыя поліненасычаныя тлустыя кіслоты таксама добрыя.
Можна выкарыстоўваць і іншыя алею, але сетка сувязяў не такая шчыльная, як, напрыклад, у ільнянога алею.Сала, якое мы часта выкарыстоўваем для варэння рондаляў, - гэта проста традыцыя, якая перайшла з спадчыны і не так добрая, як звычайнае раслінны алей з пункту гледжання практычных вынікаў.
З інгрэдыентамі на месцы наступнае, што трэба падрыхтаваць да рэакцыі.Правільны спосаб зрабіць гэта - раўнамерна і тонка вышмараваць унутраную частку рондаля кухоннай паперай, затым усталяваць моцны агонь і паварочваць бакі рондаля, пакуль ён не высахне і не будзе шмат дыму.Затым тонкім пластом вышмараваць алеем, зноў абпаліць, паўтарыць некалькі разоў.(гэта значыць этап кіпячэння)
Раўнамернае накладанне некалькіх слаёў алейнай плёнкі робіць яе фізічна больш шчыльнай.Агульныя інтэрнэт-прадаўцы забяспечаць бясплатную паслугу кіпячэння.Калі вы робіце гэта самастойна, майце на ўвазе, што паверхня новай фабрычнай рондаля будзе пакрыта механічным ахоўным алеем і яе неабходна старанна змыць.Вы можаце закіпяціць рондаль з вадой і паставіць яе на агонь, каб яна высахла, затым вымыць яе вадкасцю для мыцця посуду і паставіць на агонь, каб яна высахла, паўтарыць 2-3 разы.
Калі жалезны гаршчок моцна заржавеў падчас выкарыстання, выдаліце іржу воцатам і шчоткай, перш чым вяртацца ў гаршчок.
У працэсе выкарыстання жалезнага гаршка алейная плёнка, натуральна, будзе станавіцца ўсё тоўшчы і тоўшчы.Пацёртасці, выкліканыя мясцовымі драпінамі, можна аднавіць яшчэ адной-двума посудам.Нядрэнна час ад часу выкарыстоўваць яго для кіпячэння вады.
Працэс «вырошчвання ў чыгуне» не складаны, мы таксама падзяляем яго на дзве асноўныя мэты: прадухіліць іржу і паменшыць адслойванне алейнай плёнкі.
Прадухіленне іржы: ключавым момантам прафілактыкі іржы з'яўляецца воданепранікальнасць.Абавязкова сушыце або сушыце пасля кожнага выкарыстання і не затрымлівайце ваду на ноч.Калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць яго на працягу доўгага часу, высушыце яго ў слоі алею і захоўваеце ў прахалодным, сухім месцы.
Паменшыць падзенне алейнай плёнкі: мы часта гаворым, што жалезны гаршчок нельга мыць вадкасцю для мыцця посуду, нельга выкарыстоўваць для кіпячэння вады, спачатку выкарыстоўвайце менш кіслых прыправаў, гэта разумна.
На самой справе,чыгунная посудне так складана абслугоўваць, як усе думаюць, мы толькі памятаем, каб пасля выкарыстання захоўвалі сухім і вентыляваным, і не спальвалі чыгунны посуд на агні, гэта не праблема.Калі вы хочаце карыстацца посудам на працягу доўгага часу, мы можам
Даведайцеся больш пра гэта.
Час размяшчэння: 26 мая 2023 г
