Mətbəxdə istifadə etdiyimiz dəmir qazan üçün gündəlik baxımının normal istifadəsi ilə yanaşı həm də öyrənməyə dəyər bir bilikdir.Bir neçə alüminium və yapışmayan qabları sındırdıqdan sonra, nəhayət, çuqun qazan almağa qərar verdim.Əvvəlcə öyrəşməsəm də, bir müddət istifadə edib uyğunlaşdıqdan sonra indi çuqun qabları çox bəyənirəm.
Əslində ev mətbəxinin çoxu üçün və ya belə sadə və praktiki böyük bir dəmir qazanı istifadə etmək ən rahatdır.Növbəti məqalədə mən əsasən çuqun qazan haqqında bilikləri, o cümlədən istifadə və baxım prinsipləri və üsullarını, həmçinin satınalma və təhlükəsizlik haqqında bilikləri təqdim edəcəyəm.
№1 Dəmiri başa düşməkqazan: Necə almaq olar aqazan?
Materiala görə dəmir qazan təqribən 3 kateqoriyaya bölünür, tərkibində karbonu 2%-dən çox olan xam dəmir qazan (çuqun qazan), təmizləndikdən sonra karbonu 0,02%-dən az olan bişmiş dəmir qazan (təmiz dəmir qazan), və digər elementlərin müəyyən bir nisbəti ilə lehimli qazan (paslanmayan polad qazan).
Ancaq səth müalicəsi baxımından bir çox fərqli kateqoriya var.Emaye, qatran və ya boya püskürtülmüş, elektrolizlənmiş, oksidləşmə ilə qaralmışdır.
Dəmir qazanın xüsusiyyətləri əsasən materialla müəyyən edilir.Çuqun kövrəkdir və çətin elastikdir, buna görə də çuqun qablar ağırdır.Ferforje yumşaq və çevikdir, buna görə də onu çox nazik qazana döymək olar.
Səthi müalicə müəyyən dərəcədə yaxşılaşdıra bilər ki, dəmir qazan turşuya və qələvilərə davamlı deyil, paslanmaya və digər çatışmazlıqlara davamlıdır, belə ki, saxlamaq daha asandır, eyni zamanda, qiymət daha yüksək ola bilər.
Funksional olaraq çılpaq bir dəmir qazan kifayətdir.Çox davamlı, mühafizəkar hesablama 10 il və ya 80 il yaxşı olacaq.Qiyməti də ucuzdur.Ancaq bəzi adsız dəmir qablarda həddindən artıq ağır metal problemi ola bilər, buna görə də markalı olanları almaq daha təhlükəsizdir.
Nəzərə alınacaq başqa bir amil, xətt üzrə üstünlüklərinə uyğun olaraq, forma, işlənmə, keyfiyyət, çəki və digər sərt olmayan şərtlərdir.
№2 niyə ütüləməlidirqazansaxlanılsın
Dəmir qazan ilk dəfə alınanda o, saf dəmirdən gümüşü ağ idi.Bu zaman nəyə yapışan qızardılır, həm də asan paslanır.Sən belə bişirə bilməzsən.Biz bir şey tapmalıyıq.
Ən birbaşa yol, onu yapışmayan bir təbəqə ilə örtməkdir.PTFE və digər materialların yapışmayan örtük kimi istifadəsi, yəni cəmi bir neçə onilliklər əvvəl.Qədim dövrlərdən bəri istifadə etdiyimiz üsul əslində yağlı boyadır.
Dəmir qazanda yağla yemək bişirməyin getdikcə yaxşılaşacağı, qazanın isə qaralacağı və daha az yapışqan olacağı erkən aşkar edilmişdir.Bu ilkin effekti əldə etmək üçün ilk növbədə “qaynatma qazanı” proseduru mövcuddur.Qazanın qaynadılmasının ənənəvi üsulu onu təmizləmək və donuz yağı ilə təkrar-təkrar bişirməkdir.
Yağ yüksək temperaturda, aerob şəraitdə parçalanma, oksidləşmə, polimerləşmə və digər reaksiyalar meydana gələcək və sözdə qazan və qazan, əslində bu reaksiyaların istifadəsidir.
Yağın yüksək temperatur reaksiyası prosesində bəzi uçucu kiçik molekullar hisə çevrilərək tərk edir, bəzi digər molekullar isə polimerləşmə, dehidrasiya və kondensasiya və digər reaksiyalar nəticəsində böyük molekullar əmələ gətirir ki, bu da yağın mənşəyi olan dəmir qaba yapışdırılır. dəmir qazanın üzərində qara oksid plyonka təbəqəsi.Və dəmir bu proses üçün əla katalizatordur.
Beləliklə, yapışmayan bir qazanla tamamilə eyni prinsipdir.Yağın təbiətindən istifadə etdiyimizə bərabərdir ki, dəmir qaba yüksək xallı yapışmayan təbəqə “örtülür”, lakin tərkibi mürəkkəbdir, demək olar ki, hər bir qazanın özünəməxsus tərkibi var, yapışmayan qab halına salına bilər. .digər materiallar yapışmayan qabdan hazırlanmış, qabı cızıqla örtüb istifadə etmək olmaz.Ancaq evdə hazırlanmış pasdan qoruyan örtükümüz, cızıldıqda, saxlanıla bilər və bu, yenidən yaxşı bir qazandır.Dəmir qazanın saxlanmasının səbəbi və prinsipi budur.
№3 Dəmirqazanbaxım üsulları
Məqsədimiz sadəcə olaraq daha güclü, qalın oksid filmi əldə etməkdir.
Molekullar arasındakı bağlar nə qədər sıx olarsa, bir o qədər güclü olar.Beləliklə, yağ nə qədər doymamış olsa, bir o qədər yaxşıdır.Kətan toxumu yağı oksidləşmə polimerləşməsinə ən çox meylli və ən təsirli yağdır.Soya yağı, küncüt yağı, günəbaxan yağı, qarğıdalı yağı və digər çox doymamış yağ turşuları da yaxşıdır.
Digər yağlar da istifadə edilə bilər, lakin bağlar şəbəkəsi, məsələn, kətan yağı qədər sıx deyil.Qazanı tez-tez qaynatmaq üçün istifadə etdiyimiz donuz yağı, sadəcə olaraq, miras qalmış bir ənənədir və praktiki nəticə baxımından adi bitki yağı qədər yaxşı deyil.
Tərkiblər yerində olduqda, növbəti şey onları reaksiya verməyə hazırlamaqdır.Bunu etmək üçün düzgün yol, qazanın içini mətbəx kağızı ilə bərabər və nazik şəkildə yağlamaq, sonra istini yüksək səviyyəyə qoymaq və qazanın kənarlarını tamamilə quruyana və çox tüstü olmayana qədər çevirməkdir.Sonra nazik bir təbəqə yağı tətbiq edin, yenidən yandırın, bir neçə dəfə təkrarlayın.(yəni qaynama addımı)
Yağ filminin bir neçə qatının vahid üst-üstə düşməsi onu fiziki cəhətdən daha sıx edir.Ümumi onlayn satıcılar pulsuz qaynama xidməti göstərəcəklər.Bunu özünüz etsəniz, yeni zavod qazanının səthinin mexaniki qoruyucu yağla örtüləcəyini və diqqətlə yuyulmalı olduğunu unutmayın.Bir qazan suyu qaynadıb qurumaq üçün atəşə qoya, sonra qabyuyan maye ilə yuyub quruyana qədər atəşə qoya bilərsiniz, 2-3 dəfə təkrarlayın.
İstifadə zamanı dəmir qab pis paslanıbsa, qazana qayıtmazdan əvvəl pası sirkə və fırça ilə çıxarın.
Dəmir qabdan istifadə prosesində yağ filmi təbii olaraq qalınlaşacaq və qalınlaşacaq.Yerli cızma nəticəsində yaranan sürtünmə yalnız bir və ya iki qabla düzəldilə bilər.Suyu qaynatmaq üçün bəzən istifadə etmək yaxşıdır.
"Qab yetişdirmə" prosesi mürəkkəb deyil, biz onu iki əsas məqsədə bölürük: pasın qarşısını almaq və yağ təbəqəsinin tökülməsini azaltmaq.
Paslanmanın qarşısının alınması: Pasın qarşısının alınmasında əsas məqam suya davamlıdır.Hər istifadədən sonra qurudun və ya qurudun və bir gecədə su saxlamayın.Uzun müddət istifadə etməyəcəksinizsə, onu bir qat yağda qurutun və sərin, quru yerdə saxlayın.
Yağ təbəqəsinin tökülməsini azaldın: Biz tez-tez deyirik ki, dəmir qazanı qabyuyan maye ilə yumaq olmaz, suyu qaynatmaq üçün istifadə etmək olmaz, əvvəlcə az turşulu ədviyyat istifadə edin, bunlar məqsədəuyğundur.
Heç bir danışmaq çuqun qabdan istifadə etmək qədər yaxşı deyil.Yuxarıdakı bu qədər biliklə siz artıq çuqun qazandan necə istifadə etməyi və ona qulluq etməyi bilməlisiniz.Bəli, kifayətdir.Davam edin və istifadə edin.Yuxarıda qeyd etdiyim addımlar sadəcə bir bələdçidir və bunu düzgün etməsəniz narahat olmayın.Aşkar etdiyiniz kimi, dəmir qazan həqiqətən davamlıdır!
Göndərmə vaxtı: 27 dekabr 2022-ci il
