Gündəlik həyatımızda istifadə olunan hər cür mətbəx əşyaları üçün istər alüminium qazan, istər dəmir qazan, istərsə də paslanmayan polad qazan, istifadə üsulu və gündəlik baxım çox önəmlidir.Uzun illər mətbəx təcrübəsi olan bir aşpaz olaraq bu cəhətlərə daha çox diqqət yetirirəm.Mən paslanmayan poladdan, sonra yapışmayan və indi də çuqundan başlayaraq bir neçə POTS-i köhnəltdim.Ən çox sevdiyim çuqun qazandır.
Dəmir qazan erkən ortaya çıxdı, dəmir mətbəx əşyalarının bir çox növləri var.Bu gün biz əvvəlcədən hazırlanmış ləzzəti təqdim edəcəyikçuqun mətbəx əşyaları, o cümlədən istifadə və texniki xidmət bacarıqları.Nə qədər peşəkar və ətraflı, ən azından gündəlik istifadə üçün çox faydalı olduğunu deyə bilmərəm.
Düzgün çuqun qabları necə seçmək olar
Materiala görə dəmir qazan təqribən 3 kateqoriyaya bölünür, tərkibində karbonu 2%-dən çox olan xam dəmir qazan (çuqun qazan), təmizləndikdən sonra karbonu 0,02%-dən az olan bişmiş dəmir qazan (təmiz dəmir qazan), və digər elementlərin müəyyən bir nisbəti ilə lehimli qazan (paslanmayan polad qazan).
Ancaq səth müalicəsi baxımından bir çox fərqli kateqoriya var.Emaye, qatran və ya boya püskürtülmüş, elektrolizlənmiş, oksidləşmə ilə qaralmışdır.
Dəmir qazanın xüsusiyyətləri əsasən materialla müəyyən edilir.Çuqun kövrəkdir və çətin ki, elastikdir, buna görə dəçuqun mətbəx əşyalarıağırdırlar.Ferforje yumşaq və çevikdir, buna görə də onu çox nazik qazana döymək olar.
Səthi müalicə müəyyən dərəcədə yaxşılaşdıra bilər ki, dəmir qazan turşuya və qələvilərə davamlı deyil, paslanmaya və digər çatışmazlıqlara davamlıdır, belə ki, saxlamaq daha asandır, eyni zamanda, qiymət daha yüksək ola bilər.
Funksional olaraq çılpaq bir dəmir qazan kifayətdir.Çox davamlı, mühafizəkar hesablama 10 il və ya 80 il yaxşı olacaq.Qiyməti də ucuzdur.Ancaq bəzi adsız dəmir qablarda həddindən artıq ağır metal problemi ola bilər, buna görə də markalı olanları almaq daha təhlükəsizdir.
Nəzərə alınacaq başqa bir amil, xətt üzrə üstünlüklərinə uyğun olaraq, forma, işlənmə, keyfiyyət, çəki və digər sərt olmayan şərtlərdir.
Çuqun mətbəx əşyalarının təmirə ehtiyacı var
Dəmir qazan ilk dəfə alınanda o, saf dəmirdən gümüşü ağ idi.Bu zaman nəyə yapışan qızardılır, həm də asan paslanır.Sən belə bişirə bilməzsən.Biz bir şey tapmalıyıq.
Ən birbaşa yol, onu yapışmayan bir təbəqə ilə örtməkdir.PTFE və digər materialların yapışmayan örtük kimi istifadəsi, yəni cəmi bir neçə onilliklər əvvəl.Qədim dövrlərdən bəri istifadə etdiyimiz üsul əslində yağlı boyadır.
Dəmir qazanda yağla yemək bişirməyin getdikcə yaxşılaşacağı, qazanın isə qaralacağı və daha az yapışqan olacağı erkən aşkar edilmişdir.Bu ilkin effekti əldə etmək üçün ilk növbədə “qaynatma qazanı” proseduru mövcuddur.Qazanın qaynadılmasının ənənəvi üsulu onu təmizləmək və donuz yağı ilə təkrar-təkrar bişirməkdir.
Yağ yüksək temperaturda, aerob şəraitdə parçalanma, oksidləşmə, polimerləşmə və digər reaksiyalar meydana gələcək və sözdə qazan və qazan, əslində bu reaksiyaların istifadəsidir.
Yağın yüksək temperatur reaksiyası prosesində bəzi uçucu kiçik molekullar hisə çevrilərək tərk edir, bəzi digər molekullar isə polimerləşmə, dehidrasiya və kondensasiya və digər reaksiyalar nəticəsində böyük molekullar əmələ gətirir ki, bu da yağın mənşəyi olan dəmir qaba yapışdırılır. dəmir qazanın üzərində qara oksid plyonka təbəqəsi.Və dəmir bu proses üçün əla katalizatordur.
Beləliklə, yapışmayan bir qazanla tamamilə eyni prinsipdir.Yağın təbiətindən istifadə etdiyimizə bərabərdir ki, dəmir qaba yüksək xallı yapışmayan təbəqə “örtülür”, lakin tərkibi mürəkkəbdir, demək olar ki, hər bir qazanın özünəməxsus tərkibi var, yapışmayan qab halına salına bilər. .digər materiallar yapışmayan qabdan hazırlanmış, qabı cızıqla örtüb istifadə etmək olmaz.Ancaq evdə hazırlanmış pasdan qoruyan örtükümüz, cızıldıqda, saxlanıla bilər və bu, yenidən yaxşı bir qazandır.Dəmir qazanın saxlanmasının səbəbi və prinsipi budur.
Baxım bacarıqları
Məqsədimiz sadəcə olaraq daha güclü, qalın oksid filmi əldə etməkdir.
Molekullar arasındakı bağlar nə qədər sıx olarsa, bir o qədər güclü olar.Beləliklə, yağ nə qədər doymamış olsa, bir o qədər yaxşıdır.Kətan toxumu yağı oksidləşmə polimerləşməsinə ən çox meylli və ən təsirli yağdır.Soya yağı, küncüt yağı, günəbaxan yağı, qarğıdalı yağı və digər çox doymamış yağ turşuları da yaxşıdır.
Digər yağlar da istifadə edilə bilər, lakin bağlar şəbəkəsi, məsələn, kətan yağı qədər sıx deyil.Qazanı tez-tez qaynatmaq üçün istifadə etdiyimiz donuz yağı, sadəcə olaraq, miras qalmış bir ənənədir və praktiki nəticə baxımından adi bitki yağı qədər yaxşı deyil.
Tərkiblər yerində olduqda, növbəti şey onları reaksiya verməyə hazırlamaqdır.Bunu etmək üçün düzgün yol, qazanın içini mətbəx kağızı ilə bərabər və nazik şəkildə yağlamaq, sonra istini yüksək səviyyəyə qoymaq və qazanın kənarlarını tamamilə quruyana və çox tüstü olmayana qədər çevirməkdir.Sonra nazik bir təbəqə yağı tətbiq edin, yenidən yandırın, bir neçə dəfə təkrarlayın.(yəni qaynama addımı)
Yağ filminin bir neçə qatının vahid üst-üstə düşməsi onu fiziki cəhətdən daha sıx edir.Ümumi onlayn satıcılar pulsuz qaynama xidməti göstərəcəklər.Bunu özünüz etsəniz, yeni zavod qazanının səthinin mexaniki qoruyucu yağla örtüləcəyini və diqqətlə yuyulmalı olduğunu unutmayın.Bir qazan suyu qaynadıb qurumaq üçün atəşə qoya, sonra qabyuyan maye ilə yuyub quruyana qədər atəşə qoya bilərsiniz, 2-3 dəfə təkrarlayın.
İstifadə zamanı dəmir qab pis paslanıbsa, qazana qayıtmazdan əvvəl pası sirkə və fırça ilə çıxarın.
Dəmir qabdan istifadə prosesində yağ filmi təbii olaraq qalınlaşacaq və qalınlaşacaq.Yerli cızma nəticəsində yaranan sürtünmə yalnız bir və ya iki qabla düzəldilə bilər.Suyu qaynatmaq üçün bəzən istifadə etmək yaxşıdır.
"Qab yetişdirmə" prosesi mürəkkəb deyil, biz onu iki əsas məqsədə bölürük: pasın qarşısını almaq və yağ təbəqəsinin tökülməsini azaltmaq.
Paslanmanın qarşısının alınması: Pasın qarşısının alınmasında əsas məqam suya davamlıdır.Hər istifadədən sonra qurudun və ya qurudun və bir gecədə su saxlamayın.Uzun müddət istifadə etməyəcəksinizsə, onu bir qat yağda qurutun və sərin, quru yerdə saxlayın.
Yağ təbəqəsinin tökülməsini azaldın: Biz tez-tez deyirik ki, dəmir qazanı qabyuyan maye ilə yumaq olmaz, suyu qaynatmaq üçün istifadə etmək olmaz, əvvəlcə az turşulu ədviyyat istifadə edin, bunlar məqsədəuyğundur.
Faktiki olaraq,çuqun mətbəx əşyalarıbaxımı hamının düşündüyü kimi çətin deyil, yalnız istifadə etdikdən sonra quru və havalandırılmış saxlamağı unutmayın və çuqun qabları odda qurutmayın, heç bir problemi yoxdur.Mətbəx qablarını uzun müddət istifadə etmək istəyirsinizsə, biz edə bilərik
Bu barədə ətraflı məlumat əldə edin.
Göndərmə vaxtı: 26 may 2023-cü il
