دعونا نتعرف على أواني الحديد الزهر مسبقة الاستشعار

إذا كان الأمر يتعلق بالوعاء الحديدي الذي نستخدمه في المطبخ ، فإن الصيانة هي بالتأكيد معرفة تستحق دراستنا الجيدة.بعد نفاد العديد من الأواني غير اللاصقة ، قررت أخيرًا شراء قدر من الحديد الزهر.على الرغم من أنني لم أكن معتادًا على ذلك في البداية ، إلا أنني الآن مغرم جدًا به بعد فترة من التكيف والصيانة.

بالنسبة للغالبية العظمى من العائلات ، أو قدر كبير بسيط من الحديد لاستخدام أكثر عملية.
اليوم ، تركز هذه المقالة على المعرفة التفصيلية لأواني الحديد الزهر ، بما في ذلك مبدأ وطريقة غليان القدر ، وحفظ الوعاء ، والشراء ، والسلامة ، وما إلى ذلك.

رقم 1 فهم وعاء الحديد: كيف تشتري وعاء؟

وفقًا للمادة ، ينقسم وعاء الحديد تقريبًا إلى 3 فئات ، وعاء من الحديد الخام يحتوي على نسبة كربونية تزيد عن 2 ٪ (وعاء من الحديد الزهر) ، وعاء من الحديد المطبوخ بمحتوى كربوني أقل من 0.02 ٪ بعد التنقية (وعاء من الحديد النقي) ، ووعاء من السبائك مع نسبة معينة من العناصر الأخرى (وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ).

ولكن فيما يتعلق بمعالجة الأسطح ، هناك الكثير من الفئات المختلفة.مطلي بالمينا أو الراتنج أو الطلاء ، مطلي بالكهرباء ، أسود بسبب الأكسدة.

يتم تحديد خصائص وعاء الحديد بشكل أساسي من خلال المواد.الحديد الزهر هش وغير مرن ، وهذا هو السبب في أن الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة.الحديد المطاوع ناعم وقابل للطرق ، لذا يمكن تشكيله في قدر رقيق جدًا.

المعالجة السطحية إلى حد ما يمكن أن تحسن وعاء الحديد ليس مقاومًا للأحماض والقلويات ، وسهل الصدأ وأوجه القصور الأخرى ، بحيث يسهل صيانته ، وفي نفس الوقت ، يمكن أن يكون السعر أعلى.

من الناحية الوظيفية ، يكفي وعاء من الحديد.سيكون تقديرًا متحفظًا ودائمًا جدًا لمدة 10 سنوات أو 80 عامًا جيدًا.السعر رخيص ايضالكن قد تواجه بعض الأواني الحديدية المجهولة مشكلة المعادن الثقيلة المفرطة ، لذلك من الآمن شراء تلك ذات العلامات التجارية.

هناك عامل آخر يجب مراعاته وهو الشكل والاتقان والجودة والوزن وغيرها من الظروف غير الصلبة ، وفقًا لتفضيلاتهم على الخط.

رقم 2 لماذا يجب صيانة القدر الحديدي

عندما تم شراء الإناء الحديدي لأول مرة ، كان أبيض فضي من الحديد النقي نفسه.في هذا الوقت ، ليس فقط ما يلتصق بالشيء المقلي ، ولكن من السهل أيضًا الصدأ.لا يمكنك الطبخ هكذا.علينا معرفة شيء ما.

الطريقة الأكثر مباشرة هي تغطيتها بطبقة غير لاصقة.استخدام PTFE ومواد أخرى كطلاء غير لاصق ، وذلك منذ بضعة عقود فقط.الطريقة التي نستخدمها منذ العصور القديمة هي في الواقع الطلاء بالزيت.

اكتشف في وقت مبكر أن الطهي بالزيت في وعاء حديدي سيصبح أفضل وأفضل ، وسيصبح القدر أكثر قتامة وأقل لزوجة.من أجل تحقيق هذا التأثير الأولي في المقام الأول ، هناك إجراء "وعاء الغليان".الطريقة التقليدية لغلي القدر هي تنظيفه وطهيه مرارًا وتكرارًا باستخدام شحم الخنزير.

الشحوم في درجات الحرارة العالية ، والظروف الهوائية ستحدث التحلل والأكسدة والبلمرة وغيرها من التفاعلات ، وما يسمى وعاء وعاء ، في الواقع ، هو استخدام هذه التفاعلات.

في عملية تفاعل درجة حرارة عالية من الشحوم ، تتحول بعض الجزيئات الصغيرة المتطايرة إلى سخام وتغادر ، وتشكل بعض الجزيئات الأخرى جزيئات كبيرة من خلال البلمرة والجفاف والتكثيف وردود الفعل الأخرى لتلتصق بوعاء الحديد ، وهو أصل طبقة من فيلم الأكسيد الأسود على وعاء الحديد.والحديد عامل مساعد ممتاز لهذه العملية.

لذلك فهو بالضبط نفس مبدأ القدر غير اللاصق.يعادل استخدامنا لطبيعة الشحوم في وعاء الحديد "مطلي" بطبقة من الطبقة غير اللاصقة عالية الدرجة ، ولكن التركيب معقد ، فكل وعاء تقريبًا له تركيبته الفريدة الخاصة به ، ويمكن تحويله إلى وعاء غير لاصق مواد أخرى مصنوعة من وعاء غير لاصق ، طلاء خدش وعاء لا يمكن استخدامها.لكن الطلاء المقاوم للصدأ محلي الصنع ، عند خدشه ، يمكن الحفاظ عليه ، وهو وعاء جيد مرة أخرى.هذا هو سبب ومبدأ صيانة وعاء الحديد.

رقم 3 طرق صيانة وعاء الحديد

هدفنا ببساطة هو الحصول على فيلم أكسيد أقوى وأسمك.

كلما كانت الروابط بين الجزيئات أكثر إحكامًا ، كانت أقوى.لذلك كلما زاد الزيت غير المشبع ، كان ذلك أفضل.زيت بذور الكتان هو الأكثر عرضة لأكسدة البلمرة والزيوت الأكثر فعالية.زيت فول الصويا وزيت السمسم وزيت عباد الشمس وزيت الذرة ومحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة جيدة أيضًا.

يمكن استخدام زيوت أخرى أيضًا ، لكن شبكة الروابط ليست كثيفة مثل زيت بذر الكتان.شحم الخنزير ، الذي نستخدمه غالبًا لغلي القدر ، هو مجرد تقليد تم تناقله وهو ليس جيدًا مثل الزيت النباتي العادي من حيث النتائج العملية.

مع وجود المكونات في مكانها ، فإن الشيء التالي هو جعلها جاهزة للتفاعل.الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي تشحيم الجزء الداخلي من القدر بورق المطبخ بشكل متساوٍ ورقيق ، ثم ضبط الحرارة على ارتفاع عالٍ وقلب جوانب القدر حتى يجف تمامًا ولا يكون هناك الكثير من الدخان.ثم ضع طبقة رقيقة من الزيت ، وحرق مرة أخرى ، وكرر عدة مرات.(أي خطوة الغليان)

إن التداخل المنتظم لعدة طبقات من فيلم الزيت يجعلها أكثر كثافة من الناحية الفيزيائية.سيقدم البائعون العامون عبر الإنترنت خدمة غليان مجانية.إذا قمت بذلك بنفسك ، فاحذر من أن سطح وعاء المصنع الجديد سيتم تغطيته بزيت واقٍ ميكانيكي ويجب غسله بعناية.يمكنك غلي إناء من الماء ووضعه على النار ليجف ، ثم غسله بسائل غسيل الأطباق ووضعه على النار حتى يجف ، كرر ذلك 2-3 مرات.

إذا تعرض وعاء حديدي لصدأ شديد أثناء الاستخدام ، فقم بإزالة الصدأ بالخل وفرشاة قبل العودة إلى القدر.

في عملية استخدام الإناء الحديدي ، ستصبح طبقة الزيت بشكل طبيعي أكثر سمكًا وسمكًا.يمكن إصلاح الجروح الناتجة عن الخدش المحلي بطبق واحد أو طبقتين فقط.لا بأس من استخدامه من حين لآخر لغلي الماء.

عملية "زراعة القدر" ليست معقدة ، فنحن نقسمها أيضًا إلى هدفين أساسيين: منع الصدأ وتقليل تساقط طبقة الزيت.

منع الصدأ: النقطة الأساسية لمنع الصدأ هي مقاومة الماء.تأكد من أن تجف أو تجف بعد كل استخدام ، ولا تمسك الماء طوال الليل.إذا كنت لن تستخدمها لفترة طويلة ، جففها في طبقة من الزيت واحفظها في مكان بارد وجاف.

تقليل تساقط غشاء الزيت: غالبًا ما نقول أنه لا ينبغي غسل القدر الحديدي بسائل غسل الأطباق ، ولا يمكن استخدامه لغلي الماء ، عند استخدام توابل أقل حمضية ، فهي معقولة.

ثم جملة أخيرة رائعة.سيداتي وسادتي ، عند هذه النقطة ، يجب أن تعرفوا بالفعل كيف تغلي وتحافظ على قدر.هذا يكفي ، يرجى بعد ذلك أن تطمئن إلى العمل بجرأة.لا تلتزم بالخطوات التي أشرت إليها أعلاه ، ولا تقلق بشأن ما ستفعله إذا لم تفهمه بشكل صحيح.الأواني الحديدية متينة للغاية!