بالنسبة لجميع أنواع أدوات المطبخ المستخدمة في حياتنا اليومية ، سواء كانت وعاء من الألومنيوم أو وعاء حديد أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن طريقة الاستخدام والصيانة اليومية مهمة للغاية.بصفتي طاهٍ يتمتع بسنوات عديدة من الخبرة في المطبخ ، فإنني أولي المزيد من الاهتمام لهذه الجوانب.لقد استهلكت العديد من الأواني ، بدءًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ثم غير اللاصق ، والآن الحديد الزهر.بلدي المفضل حتى الآن هو وعاء من الحديد الزهر.
ظهر وعاء حديدي مبكرًا ، وهناك أنواع كثيرة من أدوات المطبخ الحديدية.اليوم سوف نقدم نكهة التوابل سابقة التتبيلأدوات المطبخ من الحديد الزهر، بما في ذلك مهارات الاستخدام والصيانة.لا أستطيع أن أقول كيف أن المهنية والتفاصيل ، على الأقل للاستخدام اليومي مفيدة للغاية.
كيفية اختيار تجهيزات المطابخ المناسبة من الحديد الزهر
وفقًا للمادة ، ينقسم وعاء الحديد تقريبًا إلى 3 فئات ، وعاء من الحديد الخام يحتوي على نسبة كربونية تزيد عن 2 ٪ (وعاء من الحديد الزهر) ، وعاء من الحديد المطبوخ بمحتوى كربوني أقل من 0.02 ٪ بعد التنقية (وعاء من الحديد النقي) ، ووعاء من السبائك مع نسبة معينة من العناصر الأخرى (وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ).
ولكن فيما يتعلق بمعالجة الأسطح ، هناك الكثير من الفئات المختلفة.مطلي بالمينا أو الراتنج أو الطلاء ، مطلي بالكهرباء ، أسود بسبب الأكسدة.
يتم تحديد خصائص وعاء الحديد بشكل أساسي من خلال المواد.الحديد الزهر هش وغير مرن ، ولهذا السببأدوات المطبخ من الحديد الزهرثقيلة.الحديد المطاوع ناعم وقابل للطرق ، لذا يمكن تشكيله في قدر رقيق جدًا.
المعالجة السطحية إلى حد ما يمكن أن تحسن وعاء الحديد ليس مقاومًا للأحماض والقلويات ، وسهل الصدأ وأوجه القصور الأخرى ، بحيث يسهل صيانته ، وفي نفس الوقت ، يمكن أن يكون السعر أعلى.
من الناحية الوظيفية ، يكفي وعاء من الحديد.سيكون تقديرًا متحفظًا ودائمًا جدًا لمدة 10 سنوات أو 80 عامًا جيدًا.السعر رخيص ايضالكن قد تواجه بعض الأواني الحديدية المجهولة مشكلة المعادن الثقيلة المفرطة ، لذلك من الآمن شراء تلك ذات العلامات التجارية.
هناك عامل آخر يجب مراعاته وهو الشكل والاتقان والجودة والوزن وغيرها من الظروف غير الصلبة ، وفقًا لتفضيلاتهم على الخط.
أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر تحتاج إلى صيانة
عندما تم شراء الإناء الحديدي لأول مرة ، كان أبيض فضي من الحديد النقي نفسه.في هذا الوقت ، ليس فقط ما يلتصق بالشيء المقلي ، ولكن من السهل أيضًا الصدأ.لا يمكنك الطبخ هكذا.علينا معرفة شيء ما.
الطريقة الأكثر مباشرة هي تغطيتها بطبقة غير لاصقة.استخدام PTFE ومواد أخرى كطلاء غير لاصق ، وذلك منذ بضعة عقود فقط.الطريقة التي نستخدمها منذ العصور القديمة هي في الواقع الطلاء بالزيت.
اكتشف في وقت مبكر أن الطهي بالزيت في وعاء حديدي سيصبح أفضل وأفضل ، وسيصبح القدر أكثر قتامة وأقل لزوجة.من أجل تحقيق هذا التأثير الأولي في المقام الأول ، هناك إجراء "وعاء الغليان".الطريقة التقليدية لغلي القدر هي تنظيفه وطهيه مرارًا وتكرارًا باستخدام شحم الخنزير.
الشحوم في درجات الحرارة العالية ، والظروف الهوائية ستحدث التحلل والأكسدة والبلمرة وغيرها من التفاعلات ، وما يسمى وعاء وعاء ، في الواقع ، هو استخدام هذه التفاعلات.
في عملية تفاعل درجة حرارة عالية من الشحوم ، تتحول بعض الجزيئات الصغيرة المتطايرة إلى سخام وتغادر ، وتشكل بعض الجزيئات الأخرى جزيئات كبيرة من خلال البلمرة والجفاف والتكثيف وردود الفعل الأخرى لتلتصق بوعاء الحديد ، وهو أصل طبقة من فيلم الأكسيد الأسود على وعاء الحديد.والحديد عامل مساعد ممتاز لهذه العملية.
لذلك فهو بالضبط نفس مبدأ القدر غير اللاصق.يعادل استخدامنا لطبيعة الشحوم إلى وعاء الحديد "مطلي" بطبقة من الطبقة غير اللاصقة عالية الدرجة ، ولكن التركيب معقد ، كل وعاء تقريبًا له تركيبته الفريدة الخاصة به ، ويمكن تحويله إلى وعاء غير لاصق مواد أخرى مصنوعة من وعاء غير لاصق ، طلاء خدش وعاء لا يمكن استخدامها.لكن الطلاء المقاوم للصدأ محلي الصنع ، عند خدشه ، يمكن الحفاظ عليه ، وهو وعاء جيد مرة أخرى.هذا هو سبب ومبدأ صيانة وعاء الحديد.
مهارات الصيانة
هدفنا ببساطة هو الحصول على فيلم أكسيد أقوى وأسمك.
كلما كانت الروابط بين الجزيئات أكثر إحكامًا ، كانت أقوى.لذلك كلما زاد الزيت غير المشبع ، كان ذلك أفضل.زيت بذور الكتان هو الأكثر عرضة لأكسدة البلمرة والزيوت الأكثر فعالية.زيت فول الصويا وزيت السمسم وزيت عباد الشمس وزيت الذرة ومحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة جيدة أيضًا.
يمكن استخدام زيوت أخرى أيضًا ، لكن شبكة الروابط ليست كثيفة مثل زيت بذر الكتان.شحم الخنزير ، الذي نستخدمه غالبًا لغلي القدر ، هو مجرد تقليد تم تناقله وهو ليس جيدًا مثل الزيت النباتي العادي من حيث النتائج العملية.
مع وجود المكونات في مكانها ، فإن الشيء التالي هو جعلها جاهزة للتفاعل.الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي تشحيم الجزء الداخلي من القدر بورق المطبخ بشكل متساوٍ ورقيق ، ثم ضبط الحرارة على ارتفاع عالٍ وقلب جوانب القدر حتى يجف تمامًا ولا يكون هناك الكثير من الدخان.ثم ضع طبقة رقيقة من الزيت ، وحرق مرة أخرى ، وكرر عدة مرات.(أي خطوة الغليان)
إن التداخل المنتظم لعدة طبقات من فيلم الزيت يجعلها أكثر كثافة من الناحية الفيزيائية.سيقدم البائعون العامون عبر الإنترنت خدمة غليان مجانية.إذا قمت بذلك بنفسك ، فاحذر من أن سطح وعاء المصنع الجديد سيتم تغطيته بزيت واقٍ ميكانيكي ويجب غسله بعناية.يمكنك غلي إناء من الماء ووضعه على النار ليجف ، ثم غسله بسائل غسيل الأطباق ووضعه على النار حتى يجف ، كرر ذلك 2-3 مرات.
إذا تعرض وعاء حديدي لصدأ شديد أثناء الاستخدام ، فقم بإزالة الصدأ بالخل وفرشاة قبل العودة إلى القدر.
في عملية استخدام الإناء الحديدي ، ستصبح طبقة الزيت بشكل طبيعي أكثر سمكًا وسمكًا.يمكن إصلاح الجروح الناتجة عن الخدش المحلي بطبق واحد أو طبقتين فقط.لا بأس من استخدامه من حين لآخر لغلي الماء.
عملية "زراعة القدر" ليست معقدة ، فنحن نقسمها أيضًا إلى هدفين أساسيين: منع الصدأ وتقليل تساقط طبقة الزيت.
منع الصدأ: النقطة الأساسية لمنع الصدأ هي مقاومة الماء.تأكد من أن تجف أو تجف بعد كل استخدام ، ولا تمسك الماء طوال الليل.إذا كنت لن تستخدمها لفترة طويلة ، جففها في طبقة من الزيت واحفظها في مكان بارد وجاف.
تقليل تساقط غشاء الزيت: غالبًا ما نقول أنه لا ينبغي غسل القدر الحديدي بسائل غسل الأطباق ، ولا يمكن استخدامه لغلي الماء ، عند استخدام توابل أقل حمضية ، فهي معقولة.
في الحقيقة،أدوات المطبخ من الحديد الزهرليس من الصعب صيانتها كما يعتقد الجميع ، فنحن نتذكر فقط أن نحافظ عليها جافة وجيدة التهوية بعد الاستخدام ، ولا تحرق أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر على النار ، فلا توجد مشكلة.إذا كنت ترغب في استخدام أدوات المطبخ لفترة طويلة ، فنحن نستطيع ذلك
تعرف على المزيد حول هذا الموضوع.
الوقت ما بعد: 26 مايو - 2023
