Vir alle soorte kombuisware wat in ons daaglikse lewe gebruik word, of dit nou aluminiumpot, ysterpot of vlekvrye staalpot is, is die gebruiksmetode en daaglikse instandhouding baie belangrik.As ’n sjef met baie jare kombuiservaring gee ek meer aandag aan hierdie aspekte.Ek het al verskeie POTTE uitgeput, begin met vlekvrye staal, dan nonstick, en nou gietyster.My gunsteling by verre is die gietysterpot.
Ysterpot het vroeg verskyn, daar is baie soorte yster kombuisware.Vandag sal ons die geur van die voorgekruide bekendstelgietyster kombuisware, insluitend die gebruik en instandhoudingsvaardighede daarvan.Kan nie sê hoe professioneel en gedetailleerd, ten minste vir daaglikse gebruik is baie nuttig.
Hoe om die regte gietyster kookware te kies
Volgens die materiaal word ysterpot rofweg in 3 kategorieë verdeel, rou ysterpot met koolstofinhoud van meer as 2% (gietysterpot), gaar ysterpot met koolstofinhoud van minder as 0,02% na suiwering (suiwer ysterpot), en allooi pot met 'n sekere verhouding van ander elemente (vlekvrye staal pot).
Maar wat oppervlakbehandeling betref, is daar baie verskillende kategorieë.Geëmailleerd, hars of verf gespuit, elektroplateer, swart gemaak deur oksidasie.
Die eienskappe van die ysterpot word hoofsaaklik deur die materiaal bepaal.Ru-yster is bros en skaars smeebaar, en dit is hoekomgietyster kombuiswareis swaar.Smeedyster is sag en smeebaar, so dit kan in baie dun pot gesmee word.
Oppervlaktebehandeling tot 'n sekere mate kan verbeter die yster pot is nie bestand teen suur en alkali, maklik om te roes en ander tekortkominge, sodat dit makliker is om in stand te hou, op dieselfde tyd, kan die prys hoër wees.
Funksioneel is 'n kaal ysterpot genoeg.Baie duursame, konserwatiewe skatting 10 jaar of 80 jaar sal goed wees.Die prys is ook goedkoop.Maar sommige naamlose ysterpotte het dalk die probleem van oormatige swaarmetale, so dit is veiliger om handelsmerke te koop.
Nog 'n faktor om te oorweeg is die vorm, vakmanskap, kwaliteit, gewig en ander nie-rigiede toestande, volgens hul voorkeure op die lyn.
Gietyster kombuisware benodig onderhoud
Toe die ysterpot die eerste keer gekoop is, was dit silwerwit van suiwer yster self.Op hierdie tydstip word dit nie net gebraai wat aan wat kleef nie, maar ook maklik om te roes.Jy kan nie so kook nie.Ons moet iets uitvind.
Die mees direkte manier is om dit met 'n kleefvrye laag te bedek.Die gebruik van PTFE en ander materiale as kleefwerende laag, dit is slegs 'n paar dekades gelede.Die metode wat ons sedert antieke tye gebruik, is eintlik olieplatering.
Daar is vroeg reeds ontdek dat kook met olie in 'n ysterpot beter en beter sou word, en die pot sou donkerder en minder taai word.Om hierdie aanvanklike effek in die eerste plek te bereik, is daar die "kookpot"-prosedure.Die tradisionele manier om 'n pot te kook, is om dit skoon te maak en dit oor en oor te kook met varkvet.
Vet in hoë temperatuur, sal aërobiese toestande plaasvind ontbinding, oksidasie, polimerisasie en ander reaksies, en die sogenaamde pot en pot, in werklikheid, is die gebruik van hierdie reaksies.
In die proses van hoë-temperatuur reaksie van vet, verander sommige vlugtige klein molekules in roet en verlaat, en sommige ander molekules vorm groot molekules deur polimerisasie, dehidrasie en kondensasie en ander reaksies om aan die ysterpot te heg, wat die oorsprong van die laag swartoksiedfilm op die ysterpot.En yster is 'n uitstekende katalisator vir hierdie proses.
Dit is dus presies dieselfde beginsel as 'n kleefvrye pot.Gelyk aan ons eie gebruik van die aard van ghries te stryk pot "plated" 'n laag van hoë telling kleefwerende laag, maar die samestelling is kompleks, byna elke pot het sy eie unieke samestelling, kan gemaak word in 'n kleefvrye pot .ander materiaal gemaak van kleefvrye pot, coating krap die pot kan nie gebruik word nie.Maar ons tuisgemaakte roesbestande deklaag, as dit gekrap word, kan behoue bly, en dit is weer 'n goeie pot.Dit is die rede en beginsel van ysterpotonderhoud.
Onderhoudsvaardighede
Ons doelwit is bloot om 'n sterker, dikker oksiedfilm te kry.
Hoe strenger die bindings tussen die molekules is, hoe sterker is hulle.Dus hoe meer onversadig die olie is, hoe beter.Vlassaadolie is die mees geneig tot oksidasiepolimerisasie en die doeltreffendste olie.Soja-olie, sesamolie, sonneblomolie, mielieolie en ander poli-onversadigde vetsuurinhoud is ook goed.
Ander olies kan ook gebruik word, maar die netwerk van bindings is nie so dig soos byvoorbeeld lynolie nie.Varkvet, wat ons dikwels gebruik om die pot te kook, is net 'n tradisie wat oorgedra is en is nie so goed soos gewone groente-olie wat praktiese resultate betref nie.
Met die bestanddele in plek, is die volgende ding om hulle gereed te maak om te reageer.Die korrekte manier om dit te doen is om die binnekant van 'n pot eweredig en dun met kombuispapier te smeer, dan die hitte op hoog te stel en die kante van die pot te draai totdat dit alles droog is en daar nie baie rook is nie.Wend dan 'n dun lagie olie aan, verbrand weer, herhaal 'n paar keer.(dws kookstap)
Die eenvormige oorvleueling van verskeie lae oliefilm maak dit fisies digter.Algemene aanlynverkopers sal gratis kookdiens lewer.As jy dit self doen, wees bewus daarvan dat die oppervlak van die nuwe fabriekspot met meganiese beskermende olie bedek sal wees en versigtig afgewas moet word.Jy kan 'n pot water kook en dit aan die brand sit om droog te word, dan was dit met skottelgoedwasmiddel en sit dit aan die brand om droog te word, herhaal 2-3 keer.
As 'n ysterpot erg geroes is tydens gebruik, verwyder die roes met asyn en 'n kwas voordat jy teruggaan na die pot.
In die proses om die ysterpot te gebruik, sal die oliefilm natuurlik dikker en dikker word.Skrape wat deur plaaslike skrape veroorsaak word, kan met net een of twee skottelgoed herstel word.Dit is goed om dit af en toe te gebruik om water te prut.
Die proses van “potbewerking” is nie ingewikkeld nie, ons verdeel dit ook in twee basiese doelwitte: om roes te voorkom en oliefilmvergieting te verminder.
Roesvoorkoming: Die sleutelpunt van roesvoorkoming is waterdig.Maak seker dat jy droog of droog word na elke gebruik, en moenie oornag water hou nie.As jy dit vir 'n lang tyd nie gaan gebruik nie, droog dit in 'n laag olie en bêre op 'n koel, droë plek.
Verminder oliefilmstorting: Ons sê dikwels dat die ysterpot nie met skottelgoedwasmiddel gewas moet word nie, nie gebruik kan word om water te kook nie, gebruik eers minder suur geurmiddels, dit is redelik.
In werklikheid,gietyster kombuiswareis nie so moeilik om in stand te hou soos almal dink nie, ons onthou net om droog en geventileer te hou na gebruik, en moenie gietyster kookware op die vuur droogbrand nie, daar is geen probleem nie.As jy die kombuisware vir 'n lang tyd wil gebruik, kan ons
Kom meer te wete daaroor.
Postyd: Mei-26-2023
